Национальная кухня манси и хантов: традиции таёжного стола

Кухня народов ханты и манси — это отражение их образа жизни, тесно связанного с природой. Основу их рациона составляют рыба, мясо диких животных, лесные ягоды и грибы. Блюда готовятся просто, но питательно, что особенно важно в суровых условиях Севера.

Основные продукты

  1. Рыба — главный источник белка. Ханты и манси употребляют её в варёном, жареном, сушёном и копчёном виде. Особенно популярны:

    • Строганина — замороженная рыба (щука, муксун, нельма), нарезанная тонкими ломтиками.

    • Юкола — вяленая рыба, заготовленная впрок.

    • Уха (нянь-юх) — густой рыбный суп с добавлением муки или крупы.

  2. Мясо диких животных — оленина, лосятина, медвежатина. Готовят:

    • Парнина — слегка отваренное мясо, которое затем едят с кровью.

    • Шашлык из оленины — мясо маринуют и жарят на костре.

    • Субпродукты (печень, почки) едят сырыми или варёными.

  3. Дикоросы — клюква, брусника, морошка, черемша, кедровые орехи. Их добавляют в блюда или едят отдельно.

  4. Хлеб и лепёшки — из ржаной или ячменной муки, иногда с добавлением крови или рыбы.

Традиционные блюда

  • Канн — кровяная колбаса из оленьей крови, жира и крупы.

  • Саламат — каша из муки, замешанная на рыбьем или оленьем жире.

  • Тул-лоп — суп из оленины с диким луком.

  • Яичница с рыбой — смесь яиц и мелкой речной рыбы, запечённая на костре.

Напитки

  • Чай из трав и ягод (брусничный, шиповниковый).

  • Рыбий жир — иногда употребляют как добавку.

  • Берёзовый сок — свежий или слегка забродивший.

Особенности приготовления

Пища готовится на открытом огне или в печи. Консервация продуктов происходит естественным способом: замораживание, сушка, копчение.

Кухня ханты и манси — это не просто еда, а часть их культуры, сохраняющаяся веками. Она проста, полезна и идеально приспособлена к жизни в тайге.

 

Рецепт традиционного блюда хантов и манси: «Канн» (кровяная колбаса из оленины)

Канн — одно из самых известных блюд северных народов. Это сытная колбаса из оленьей крови, жира и муки, которую готовят в промысловый сезон. Раньше её запекали в печи или варили, а сейчас часто жарят на сковороде.

Ингредиенты:

  • 500 мл свежей оленьей крови (можно заменить говяжьей или свиной)

  • 200 г оленьего или говяжьего жира (сала)

  • 100 г ячменной или ржаной муки

  • 1 ч. л. соли

  • Черемша или дикий лук (по желанию)

  • Кишки оленя или говяжьи/свиные (для оболочки)

Способ приготовления:

  1. Подготовка крови:

    • Свежую кровь процедить через марлю, чтобы удалить сгустки.

    • Добавить соль и хорошо перемешать.

  2. Подготовка жира и муки:

    • Жир нарезать мелкими кубиками.

    • Обжарить его на сухой сковороде до легкой прозрачности.

    • Остудить и смешать с мукой.

  3. Замес фарша:

  4. Наполнение кишок:

    • Кишки промыть и вывернуть.

    • Аккуратно наполнить их кровяной массой, оставляя немного места (при варке колбаса увеличится).

    • Концы завязать ниткой.

  5. Приготовление:

    • Вариант 1 (варка): Опустить колбасу в кипящую подсоленную воду и варить 30–40 минут на слабом огне.

    • Вариант 2 (запекание): Выложить на противень и запекать в печи или духовке при 180°C около 40 минут, периодически переворачивая.

  6. Подача:

    • Готовый канн нарезают толстыми ломтиками и подают горячим.

    • Традиционно едят с квашеной морошкой или брусникой.

Особенности:

  • Если нет оленьей крови, можно использовать свиную или говязью, но вкус будет другим.

  • Вместо кишок можно готовить в форме для запекания, тогда получится кровяная запеканка.

 

Подготовлено специально для cooks.kz

Источник фото:

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.