В этой статье мы рассмотрим, как готовят шашлык в разных уголках планеты, какие секреты используют повара и что делает каждый вариант уникальным.
1. Шашлык в России и странах Кавказа
Россия
В России шашлык чаще всего ассоциируется с кавказской кухней, но у него есть и свои региональные особенности.
-
Мясо: традиционно используется свинина, реже — баранина и говядина.
-
Маринад: лук, уксус, лимонный сок, специи (перец, кориандр, зира). В последнее время популярны маринады на кефире или майонезе.
-
Приготовление: жарят на мангале на углях, часто с добавлением дров фруктовых деревьев (вишня, яблоня).
-
Особенности: любят подавать с лавашом, зеленью, аджикой и овощами.
Кавказ (Грузия, Армения, Азербайджан)
Кавказский шашлык — эталон для многих.
-
Грузия (Мцвади)
-
Готовят из свинины, говядины или баранины.
-
Маринад минимальный: только соль, лук, иногда гранатовый сок.
-
Жарят на виноградной лозе для аромата.
-
Подают с ткемали и грузинским вином.
-
-
Армения (Хоровац)
-
Используют баранину, иногда свинину.
-
Маринад: лук, базилик, эстрагон, перец.
-
Есть два вида: «карси хоровац» (шашлык на шампурах) и «хазани хоровац» (жареный в кастрюле).
-
-
Азербайджан (Кебаб)
-
Чаще баранина, но бывает и курица.
-
Маринад: лук, помидоры, зира, шафран.
-
Иногда добавляют курдючный жир для сочности.
-
2. Ближний Восток и Средняя Азия
Турция (Шиш-кебаб)
-
Готовят из баранины, курицы или говядины.
-
Маринад: оливковое масло, йогурт, лимон, чеснок, паприка.
-
Часто добавляют овощи (перец, лук, помидоры) на шампуры.
-
Подают с лавашом и салатом.
Иран (Чело-кебаб)
-
Используют рубленую баранину с луком и специями.
-
Жарят на вертикальном гриле (как дёнер).
-
Подают с рисом басмати и шафраном.
Узбекистан и Таджикистан (Кабоб)
-
Чаще из баранины, реже — из говядины.
-
Маринад: лук, зира, уксус.
-
Жарят на углях, иногда подают с лепёшкой и зеленым чаем.
3. Южная Азия
Индия и Пакистан (Тандури и Шами-кебаб)
-
В тандури маринуют мясо в йогурте с куркумой, чили, имбирем и чесноком.
-
Шами-кебаб — рубленое мясо с горохом и специями.
-
Подают с нааном и чатни.
4. Восточная Азия
Япония (Якитори)
-
Готовят из курицы на бамбуковых шампурах.
-
Маринад: соус терияки, мирин, соевый соус.
-
Жарят на углях бинчотана (древесный уголь).
Китай (Чуань)
-
Острые шашлычки из баранины или свинины.
-
Маринад: тмин, перец, чеснок, соевый соус.
-
Часто подают с арахисовым соусом.
5. Европа и Америка
Греция (Сувлаки)
-
Маринуют в оливковом масле, лимоне, орегано.
-
Подают в пите с цацики.
Бразилия (Шураскария)
-
Большие куски мяса на вертеле.
-
Маринад: соль, чеснок, перец.
-
Подают с фейжоадой.
США (Барбекю)
-
Готовят на гриле, часто с соусами (техасский, каджунский).
-
Используют свиные рёбры, стейки.
Вывод
Шашлык — универсальное блюдо, которое в каждой стране приобретает уникальные черты. От кавказского хороваца до японской якитори — везде есть свои секреты, делающие этот способ приготовления мяса неповторимым.
Какой вариант вам нравится больше всего? Пробовали ли вы шашлык в разных странах? Делитесь в комментариях!
