200 г свежей вишни без косточек, разрезанной пополам
съедобные блестки (по желанию)
Метод
Для марципана соедините миндаль, сахар и сахарную пудру в большой миске. Сделайте углубление в центре и влейте яйцо и миндальный экстракт. Перемешайте и немного вымесите до однородности марципана, добавив больше сахарной пудры, если смесь слишком влажная. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.
Разогрейте духовку до 180 °C или до 160 °C в режиме конвекции. Смажьте маслом и выстелите пергаментом квадратную форму для выпечки 23×23 см.
В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком соедините яйца, миндальный экстракт, лимонную цедру и сахар. Взбивайте на высокой скорости 7-10 минут до загустения, увеличения в объеме втрое и до стадии ленты – когда вынимаете венчик из смеси, на поверхности остается след в виде ленты.
Просейте муку тремя порциями в приготовленную смесь, каждый раз очень аккуратно вымешивая металлической ложкой. Медленно по стенке чаши влейте растопленное масло и очень аккуратно перемешайте, чтобы тесто стало однородным, но осталось при этом как можно более воздушным.
Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте 30 минут – готовое тесто должно стать золотисто-коричневым по краям. Дайте остыть 5 минут в форме, затем переложите на решетку и полностью остудите. Заверните в пленку и поместите в морозилку.
Выложите сахарную глазурь в чашу миксера с насадкой-лопаткой, включите мотор на средней скорости и постепенно влейте 100 мл воды и лимонный сок (возможно, понадобится не вся жидкость). Взбейте до состояния густой, но льющейся массы. Добавьте в глазурь каплю пищевого красителя и перемешайте, чтобы получить светло-сиреневый цвет. Переложите глазурь в миску и накройте пленкой.
Для масляного крема взбейте масло в миксере с насадкой-лопаткой до светлого цвета и пышности. Постепенно всыпьте сахарную пудру и миндаль, взбейте до светлой однородной массы. В конце вмешайте миндальный экстракт по вкусу. Накройте и держите в прохладном месте.
Для начинки смешайте консервированную вишню с миндальным ликером.
Достаньте бисквит из морозилки, аккуратно срежьте неровные края. Измерьте бисквит и разметьте, слегка прорезая, на 5 ровных полос по вертикали и горизонтали, чтобы можно было нарезать его на 25 равных квадратиков. Маленьким острым ножом вырежьте в центре каждого квадратика углубление, но не прорежьте до дна. Выложите в углубления понемногу вишневую начинку.
На присыпанной сахарной пудрой поверхности раскатайте марципан в квадрат немного больше, чем бисквит, и накройте им бисквит, аккуратно срезав по краям. Поместите в морозилку на 10 минут, чтобы марципан застыл. Разрежьте бисквит большим ножом с зазубренным лезвием на 25 маленьких квадратиков.
Ножом-лопаткой нанесите на бока пирожных слой масляного крема. Уберите в морозилку на пару минут, чтобы крем застыл. Если хотите, чтобы бока пирожных были идеально ровными, возможно, потребуется нанести второй слой крема.
Поставьте большую решетку на газету. Окунайте пирожные в сиреневую глазурь, чтобы она покрыла их сверху и по бокам, и выкладывайте на решетку, чтобы глазурь застыла.
Оставшийся масляный крем выложите в кондитерский мешок с насадкой в виде средней звездочки. Когда глазурь слегка застынет, отсадите в центр каждого пирожного розочку из крема, а сверху выложите по половинке свежей вишни. Посыпьте каждую вишенку съедобными блестками, если используете.
Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.
Начните вводить ввод, чтобы увидеть результаты или нажмите ESC, чтобы закрыть
