Особенности португальской кухни
-
Морепродукты и рыба
Португалия — морская страна, поэтому в её кухне доминируют блюда из трески (bacalhau), сардин, тунца, осьминога и других даров океана. Треску здесь готовят более чем 365 способами — по одному на каждый день года! -
Мясные блюда
Свинина, особенно в виде фежоады (тушёная фасоль с мясом), и курица пири-пири (острая зажаренная курица с соусом чили) — важная часть португальского стола. -
Супы и хлеб
Кальдо-верде — знаменитый суп из капусты, картофеля и колбасы чоризо. Подаётся с кукурузным хлебом броду. -
Сладости и выпечка
Португальцы обожают десерты на основе яичных желтков, миндаля и корицы. Самые известные — паштел де ната (пирожные с заварным кремом) и тoucinho do céu (миндальный пирог). -
Вино и напитки
Португалия славится своими винами: порто (креплёное), виньо верде (молодое зелёное вино) и мадера. Из безалкогольных популярен гаспато (апельсиновый содовая).
Рецепт: Бакальяу а Браш (Bacalhau à Brás)
Это одно из самых популярных блюд из трески в Португалии. Оно простое в приготовлении, но невероятно вкусное!
Ингредиенты:
-
400 г солёной трески (бакальяу)
-
500 г картофеля (тонко нарезанного соломкой)
-
4 яйца
-
1 луковица (тонко нарезанная)
-
3 зубчика чеснока (измельчённых)
-
100 мл оливкового масла
-
Чёрные оливки и петрушка для подачи
-
Соль, перец по вкусу
Приготовление:
-
Подготовьте треску: замочите её в воде на 24–48 часов, меняя воду каждые 6–8 часов, чтобы ушла лишняя соль. Отварите, удалите кости и разберите на кусочки.
-
Обжарьте картофель: нарежьте его тонкой соломкой и обжарьте в оливковом масле до хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце.
-
Пассеруйте лук и чеснок: на том же масле обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок.
-
Добавьте треску: перемешайте с луком и чесноком, потушите 2–3 минуты.
-
Смешайте с картофелем: добавьте обжаренный картофель, перемешайте.
-
Взбейте яйца: слегка взбейте яйца, влейте в сковороду и быстро перемешивайте, чтобы они равномерно схватились.
-
Подавайте: украсьте оливками и петрушкой.
Блюдо получается нежным, с хрустящим картофелем и насыщенным вкусом трески. Идеально с хрустящим белым хлебом и бокалом белого вина!
Португальская кухня — это гостеприимство и любовь к простым, но вкусным блюдам. Если у вас есть возможность, обязательно попробуйте её в аутентичных тавернах или приготовьте что-то дома — вы не разочаруетесь! Bom apetite! 🇵🇹