Виды пасты и их особенности
Паста бывает разных форм, и каждая лучше всего сочетается с определёнными соусами:
-
Длинная паста (спагетти, лингвини, феттучини) — идеальна для масляных, томатных и сливочных соусов.
-
Короткая паста (пенне, фузилли, ригатони) — хорошо удерживает густые соусы с кусочками овощей или мяса.
-
Фигурная паста (фарфалле, конкилье, орзо) — подходит для лёгких сливочных или овощных соусов.
-
Паста для запекания (каннеллони, лазанья) — используется в многослойных блюдах с сыром и мясной начинкой.
Способы приготовления пасты
Классическая варка
-
Вскипятите воду (1 л на 100 г пасты).
-
Добавьте соль (10 г на литр).
-
Варите пасту до состояния аль денте (обычно 8–12 минут).
-
Откиньте на дуршлаг, сохранив немного воды для соуса.
Приготовление пасты аль денте
Этот метод предполагает недоваривание пасты на 1–2 минуты с последующим доготавливанием в соусе. Так паста впитывает вкус соуса и остаётся упругой.
Запекание пасты
Используется для лазаньи, каннеллони и пасты аль форно. Пасту смешивают с соусом, посыпают сыром и запекают до золотистой корочки.
Популярные соусы для пасты
Томатные соусы
-
Классический болоньезе — фарш, томаты, лук, морковь, вино, травы.
-
Аррабиата — острый соус с чесноком, перцем чили и томатами.
-
Маринара — простой соус из томатов, чеснока, базилика и оливкового масла.
Сливочные соусы
-
Карбонара — яйца, пармезан, гуанчиале (или бекон), чёрный перец.
-
Альфредо — сливки, сливочное масло, пармезан, чеснок.
-
Четыре сыра — горгонзола, пармезан, пекорино, фонтина (или моцарелла).
Масляные и чесночные соусы
-
Альйо-э-ольо — оливковое масло, чеснок, перец чили, петрушка.
-
Лимонно-масляный — сливочное масло, лимонный сок, цедра, пармезан.
Овощные и рыбные соусы
-
Песто — базилик, кедровые орехи, пармезан, чеснок, оливковое масло.
-
Путтанеска — анчоусы, оливки, каперсы, томаты.
-
Фрутти ди маре — морепродукты в томатном или белом вине.
Необычные варианты подачи
-
Паста в сырном коле (как в Карбонаре по-римски).
-
Холодная паста (с песто, вялеными томатами и моцареллой).
-
Паста с трюфелями — дорогой, но изысканный вариант.
Заключение
Паста — универсальное блюдо, которое можно готовить бесконечно разнообразно. Экспериментируйте с формами, соусами и добавками, чтобы каждый раз получать новые вкусы. Buon appetito!
