СвЁкла или свеклА? Или почему на кухне иногда спорят лингвисты

1. Королева корнеплодов: свЁкла или свеклА?

Это, пожалуй, самый классический и горячий спор.

• Как спорят: «Пока варилась свеклА, приготовим заправку» vs «Нужно натереть варёную свЁклу».

• Как правильно: Строгая литературная норма однозначно утверждает — свЁкла. Ударение всегда падает на первый слог. Вариант «свеклА» является просторечием и в речи, претендующей на грамотность, не употребляется.

• Почему так: Слово пришло к нам из греческого языка (σεῦκλον — seuklon), и ударение изначально закрепилось на первом слоге. Запомнить легко: «Фёкла красная, как свЁкла».

Вердикт: Говорим свЁкла.

2. Множественное число: тОрты или тортЫ?

Еще один камень преткновения, особенно в кондитерских.

• Как спорят: «Купи к празднику красивые тОрты» vs «Мы пробовали эти новые тортЫ».

• Как правильно: Правильно — тОрты. Ударение в этом слове неподвижно: оно остается на первом слоге во всех падежах единственного и множественного числа: тОрта, тОрту, тОртов, о тОртах.

• Почему так: Это традиционная норма. Путаница возникает по аналогии со словами, где ударение во множественном числе переходит на окончание (например, «профЕссоры», но «профессорА» — это тоже правильно). Но «торт» к ним не относится.

Вердикт: Заказываем тОрты.

3. Творог: твОрог или творОг?

Здесь даже словари проявляют некоторую демократичность.

• Как спорят: «На завтрак полезно есть твОрог» vs «Возьми обезжиренный творОг».

• Как правильно: Допустимы оба варианта. Современные орфоэпические словари русского языка признают равноправными ударения и на первый слог (твОрог), и на второй (творОг). Однако многие филологи и purists языка отмечают, что традиционным, классическим считается вариант твОрог.

• Почему так: Вариант «творОг» возник под влиянием профессиональной речи (например, в кулинарных техникумах или на производствах) и со временем стал допустимым.

Вердикт: Можно и твОрог, и творОг. Для формальной обстановки предпочтительнее «твОрог».

4. Множественное число: соусы или соусА?

А вот здесь спор идет не столько об ударении, сколько об окончании.

• Как спорят: «В азиатской кухне много острых соусОв» vs «У меня в холодильнике три разных сОуса».

• Как правильно: Оба варианта имеют право на жизнь, но несут разный оттенок.

  • СОусы — это литературная, стилистически нейтральная форма. Она уместна в любом контексте.

  • СоусА — это профессионально-жаргонная форма. Ее часто используют повара, кулинары, продавцы в гастрономах. Она придает речи оттенок профессионализма, но в официальной речи или, например, в письменном рецепте для широкой аудитории лучше использовать «сОусы».

Вердикт: Для повседневной речи — сОусы. Если хотите блеснуть знанием кулинарного жаргона — соусА.

5. Закуска: жЮльен или жюльЕн?

Блюдо с французскими корнями и русской путаницей.

• Как спорят: «Приготовим жЮльен с грибами» vs «Подали жюльЕн в кокотницах».

  Смотрите также

  

  ПродуктыСпеции и маслаСправка

  Горчичное масло

• Как правильно: Изначально французское слово julienne [жюльенн] подразумевает ударение на последний слог. В русском языке закрепилось два варианта.

  • ЖюльЕн — соответствует оригинальному произношению и рекомендуется как строгая литературная норма.

  • ЖЮльен — очень распространенный вариант, который уже фиксируется некоторыми словарями как допустимый разговорный.

• Почему так: Языковая привычка ставить ударение на первый слог для многих слов, пришедших из иностранных языков (например, кАмбала, шАмпольон — хотя правильно камбалА, ШампольОн).

Вердикт: Наиболее грамотно — жюльЕн.

Итог: как же говорить за столом?

Язык — живой организм, и нормы в нем постепенно меняются. То, что считалось ошибкой 50 лет назад, сегодня может быть допустимым вариантом.

1. СвЁкла и тОрты — бесспорные нормы. Их стоит придерживаться.

2. ТвОрог/творОг — можно выбирать на свой вкус.

3. СОусы/соусА и жюльЕн/жЮльен — понимайте контекст. Для общения с гурманами можно использовать профессиональный жаргон, а в обычной речи безопаснее и грамотнее звучат нейтральные варианты (сОусы, жюльЕн).

Главное — помнить, что кулинария это искусство, которое объединяет людей. Не стоит яростно поправлять гостя, сказавшего «свеклА». Лучше удивите его безупречным вкусом своего блюда. В конце концов, куда важнее, как блюдо приготовлено, а не как названо. Приятного аппетита и грамотной речи=

Фото: