Небольшие шарообразные котлеты из мясных и рыбных фаршей.
Котлетную массу приготавливают с меньшим количеством хлеба, как для шницеля, добавляют пассерованный репчатый лук, затем порционируют, формуют в виде шариков и панируют в муке. Используют по 2—4 шт на порцию.
Подготовленные полуфабрикаты тефтелей укладывают на противень в один ряд, обжаривают на плите или в жарочном шкафу, заливают соусами томатным, красным или сметанным с томатом и тушат 10—12 мин. Тефтели можно обжарить во фритюре, затем уложить в неглубокую посуду в 1— 2 ряда, залить соусом и тушить.
