выдерживание материала при повышенной (нагрев) или при пониженной (охлаждение) температуре, либо соблюдение определённого температурного режима в течение определённого времени для придания ему необходимых свойств. Используется при приготовлении пищи. Также повсеместно применяется в промышленности.
