Это не просто еда, это настоящий символ корейской уличной культуры. Вопреки стереотипам, это блюдо невероятно просто готовится, а вкус получается многогранным: острый, сладковатый, чуть ореховый и невероятно уютный.
Сегодня мы приготовим классический вариант Тукпокки, от которого у вас побегут мурашки по коже (от остроты и удовольствия).
Немного истории
Изначально, в далеком прошлом, Тукпокки был блюдом королевской кухни. Его готовили в соевом соусе, и он не был острым. Однако в середине XX века, после Корейской войны, в стране появился доступный красный перец чили (кочукару), и кто-то догадался добавить его в блюдо. Новая версия мгновенно захватила улицы, вытеснив своего «аристократического» предка. С тех пор Тукпокки — король стритфуда.
Ингредиенты
Главный секрет успеха — специальные рисовые палочки тток. Они бывают разной формы: длинные цилиндрики (самые популярные для тушения), плоские овальные или маленькие шарики. Нам нужны именно длинные палочки для ттокпокки.
Время приготовления: 20-25 минут
Порции: 2 порции (как основное блюдо) или 4 (как закуска)
Для основы:
-
Рисовые палочки для токпокки (тток) — 350-400 г (продаются в вакуумной упаковке в азиатских магазинах или на маркетплейсах)
-
Вода или дашима (анчоусовый бульон) — 500 мл
-
Рыбные котлеты (омук/оден) — 2-3 пластины (по желанию, но с ними аутентичнее)
-
Вареные яйца — 2 шт. (по желанию)
-
Зеленый лук — 2-3 пера (для подачи)
-
Кунжут — для посыпки
Для соуса (самое важное!):
-
Паста кочхуджан (корейская ферментированная паста из красного перца) — 2 ст. ложки
-
Хлопья острого перца кочукару — 1 ст. ложка (регулирует цвет и жгучесть)
-
Соевый соус — 1 ст. ложка
-
Сахар (или мед/олигосахарный сироп) — 1,5 ст. ложки (сахар балансирует остроту)
-
Чеснок — 2 зубчика (измельчить)
-
Перец черный — щепотка
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Если рисовые палочки сухие или были в морозилке, замочите их в холодной воде на 20-30 минут. Если они мягкие из вакуумной упаковки — просто промойте и разделите слипшиеся.
В отдельной миске смешайте все ингредиенты для соуса: кочхуджан, кочукару, соевый соус, сахар и чеснок. Добавьте пару ложек воды, чтобы получилась пастообразная масса. Это обеспечит равномерное растворение соуса в бульоне.
Шаг 2: Основа бульона
Корейцы часто используют дашима — бульон из сушеных анчоусов и морской капусты. Он дает глубокий морской вкус. Если у вас их нет — не беда, просто используйте воду, блюдо все равно получится вкусным.
Налейте воду (или бульон) в широкую сковороду или вок (важно, чтобы посуда была широкой, а не высокой кастрюлей). Доведите до кипения.
Шаг 3: Варим соус
В кипящую воду выложите готовую пасту соуса. Тщательно размешайте венчиком, чтобы паста полностью разошлась. Дайте прокипеть 1-2 минуты. Вы увидите, как вода приобретает аппетитный красный цвет.
Шаг 4: Закладываем основу
Выложите в кипящий соус рисовые палочки. Если используете рыбные котлеты (омук), нарежьте их треугольниками или полосками и отправляйте следом. Варите на среднем огне, периодически помешивая.
Важно: Рисовые палочки очень любят прилипать ко дну, поэтому мешать нужно аккуратно, но часто, особенно в конце варки.
Шаг 5: Томление
Варите около 8-10 минут. Соус начнет густеть, становиться более концентрированным и блестящим. Палочки должны стать очень мягкими и эластичными. На этом этапе можно добавить вареные яйца (они прогреются в соусе и тоже станут острыми и вкусными).
Шаг 6: Финальный аккорд
Как только соус загустел до состояния сиропа и обволакивает каждую палочку, выключайте огонь.
Подача
Тукпокки едят горячим, пока соус тягучий. Выложите содержимое сковороды в глубокую тарелку. Обильно посыпьте нарезанным зеленым луком и кунжутом.
С чем это едят?
Тукпокки само по себе самодостаточное блюдо, но часто его подают в компании:
-
Сыры моцарелла или чеддер — посыпать сверху горячее блюдо, чтобы сыр расплавился тягучей шапкой. Это безумно популярная вариация!
-
Жареные пельмени (манду) — их макают в остатки соуса.
-
Лапша рамён — когда соуса почти не остается, в сковороду кидают сухую лапшу быстрого приготовления, перемешивают и едят уже второе блюдо.
Советы для идеального результата
-
Не переварите. Если переварить тток, они могут потерять форму или стать слишком мягкими и развалиться. Как только они стали мягкими — блюдо готово.
-
Регулируйте остроту. Количество кочукару можно уменьшать или увеличивать. Для детей можно вообще исключить хлопья и добавить больше сахара.
-
Где брать ингредиенты? Кочхуджан и рисовые палочки сейчас легко найти в интернет-магазинах, отделах «Корея» в крупных супермаркетах или в магазинах азиатских продуктов.
Приготовьте эту яркую, пряную и очень атмосферную корейскую уличную еду. Она точно разнообразит ваш кулинарный опыт и подарит тепло даже холодным вечером. Мосисыге дысыейо! (Приятного аппетита!)
