Учимся выбирать и готовить горох

Подумать только, есть горошек зеленым, точнее, «недозрелым» стали в Европе только в XVII- XVIII веках, впрочем, французы называли это «чудачеством». А сейчас  попробуйте представить без него привычный оливье или винегрет. Однако, наш зеленый друг не так уж и прост и при правильном обращении  может превратиться в  изысканное лакомство.

Зеленый горошек — настоящая находка для фигуры – в 100 граммах около 80 ккал, и никакого холестерина. Согласно исследованию, опубликованному в научном журнале  Nutrition Metabolism and Cardiovascolar Diseases, зеленый горошек помогает держать на норме уровень холестерина – достаточно употреблять в течение 3-х недель 80–140 г горошка в день.

Решили купить горошек прямо с грядки? Обратите внимание на цвет – самый нежный и сладкий горошек должен ярко-зеленого оттенка. Если оттенок бобов – желтоватый, а на ощупь горошины – твердые, значит, они дозрели, и будут отдавать неприятной горечью.

Горошек отлично сочетается с мятой. При варке добавьте пару мятных листиков в воду, чтобы добиться изысканного свежего вкуса.

Нежные, молодые  стручки сахарного зеленого горошка тоже едят. Во Франции их называют «манжту», а у нас в России — «лопатками», в пищу идут свежими или слегка припущенными. Особенно хороши они с рыбой и морепродуктами.

Усики зеленого горошка придадут вашему салату необычный акцент – у них сладковатый вкус с легким горьким послевкусием. Нежные отростки хорошо сочетаются с помидорами черри, креветками-гриль и кукурузой. Или можно попробовать средиземноморский вариант – с красным апельсином, оливковым маслом, козьим сыром и оливками.

Холодный суп с зеленым горошком и базиликом

4 порции

• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 репчатый лук
• 4 чашки замороженного зеленого горошка
• 1 л. овощного бульона
• 12 листьев свежего базилика
• Соль крупного помола
• Черный перец
• Сметана или оливковое масло для заправки

Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте мелко нарезанный  лук и обжаривайте около 10 минут до мягкости. Влейте  бульон  и положите горошек, убавьте огонь и варите 10 минут.

Снимите кастрюлю с плиты и добавьте базилик и перец по вкусу. Дайте остыть и измельчите до однородной массы в блендере.

Поставьте суп в  холодильник на два часа. Подавайте со сметаной или с оливковым маслом.

Фузилли с горошком, креветками и помидорами черри

4 порции

• 1 луковица
• 200 г свежего зеленого горошка
• 1 половник овощного бульона
• cушеный тимьян по вкусу
• 350 г пасты фузилли
•  зубчик чеснока
• 150 г помидоров черри
• cоль, перец по вкусу
• веточка базилика
• 4 ст.л. растительного масла
• 300 г креветок
• 1 веточка петрушки

Разогрейте в сковороде оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, добавьте горошек, через несколько минут влейте овощной бульон. По мере испарения бульона положите на сковородку нарезанные помидоры и креветки, через 10 минут снимите с плиты и посыпьте мелко нарубленной зеленью.

Затем вскипятите  в кастрюле воду, посолите, добавьте ложку оливкового масла, высыпьте в пасту и  варите до готовности, затем откиньте на дуршлаг. Фузилли перемешайте в сковороде с соусом и подавайте.

Брокколи и зеленым горошкем и медово-соевым соусом

4 порции

• 1 ст. л. кунжута, слегка обжаренного
• 1 ч. л. мака
• 1 кочан брокколи, разобранный  на соцветья
• 100 г. зеленого горошка в стручках
• 5 побегов спаржи

Для заправки

• 1 ст.л. соевого соуса
• 1 ч.л. меда
• ¼ ч. л. кунжутного масла

В чашке перемешайте соевый соус, мед и кунжутное масло, всыпьте кунжут. Варите брокколи, спаржу и горошек  2 минуты в кипящей воде, затем слейте воду.

Добавьте заправку, половину семян кунжута, перемешайте.

Украсьте блюдо оставшимися семенами и подавайте.

Источник