Уылдырык — икра. В наше время икра осетровых рыб ценится очень высоко. Не каждому она доступна. Икра бывает нескольких видов. Среди них особое место занимает черная икра. Из икры можно приготовить несколько видов блюд. В 1931-1933, 1941-1947 годах казахский народ выжил благодаря рыбному промыслу. Жители рыбацких аулов заготавливали икру щуки, сазана, плотвы, окуня, карася, а из костей рыбы делали карма. Икрой кормили маленьких детей и стариков. Во время голода резко сократилась численность рыбы, а в некоторых местах она и вовсе исчезла.
