Гарнир, состоящий из картофеля Анна и нарезанных донышек артишоков, обжаренных в сливочном масле; иногда с фаршированными оливками. Соус получают дегласированием сковороды белым вином и телячьим бульоном — основой с добавлением сливочного масла. Гарнир Валуа подают к домашней птице или кусочкам мяса, обжаренным на сковороде или в сотейнике. Так же называют один из вариантов соуса беарнез, в который добавлен мясной глас
