Система питания на основе злаков, сухих или свежих овощей, фруктов и растительных масел, исключающая по идейным соображениям какие бы то ни было продукты животного происхождения и даже мед. Такое питание крайне несбалансированно и может привести к истощению.
В рационе веганов практически отсутствует кальций, который содержится в основном в молочных продуктах. Железо, содержащееся в овощах, злаках и бобовых, организм человека усваивает плохо, если он одновременно не получает его из мяса. Поступающий с пищей каротин не обеспечивает потребности организма в витамине А, который дают исключенные из рациона сливочное масло, печенка и яичный желток. Различные веганские учения определяют иерархию и допустимую сочетаемость пищевых продуктов, но все эти диеты из-за нехватки необходимых питательных веществ приводят к нарушению белкового баланса в организме.
