Часть названия разных блюд, изобретенных во времена Второй империи и «бель-эпок» («прекрасной эпохи») в парижских ресторанах, которые посещала русская аристократия. Общее в этих блюдах — наличие трюфелей и верхушек побегов спаржи.
Фаршированная индейка по-великокняжески готовится по оригинальному и тщательно продуманному рецепту, созданному в 1906 году М. Вальми-Жуаёзом, шеф-поваром маркизы де Мазенда.
