Разновидность очень мелких [макаронных изделий (пасты) для заправки супов, которую получают продавливая тесто через отверстия в металлической матрице. Так же называют блюдо или суп, при приготовлении которых используют вермишель.
Особо тонкий вид — «волосы ангела» — добавляют в консоме или бульоны. Вермишель также используют для приготовления некоторых антреме (пудинги и суфле).
Китайская вермишель из соевой муки представляет собой клубки длинных полупрозрачных нитей; в вареном или жареном виде ее кладут в супы, овощные смеси, фарши и др. [а также подают на гарнир]. В странах Дальнего Востока изготавливают также плоскую, длинную пасту беловатого цвета из рисовой муки, которую готовят как лапшу.
