Аперитив на основе вина. Впервые появился в Италии в XVII веке. В настоящее время во всем мире выпускают два типа вермута: французский и итальянский (последний менее сухой). Вермуты производят из белого вина, сахарного сиропа или мистели (подслащенного виноградного сусла), спирта и пряных растений (полынь, иссоп, хина, можжевельник, гвоздика, ромашка, апельсинная цедра, иногда лепестки розы); однако каждая марка хранит секрет своей технологии изготовления.
Наиболее известны Нуали Прат/ Noilly Prat — первый французский вермут, созданный в 1813 году, — и Мартини / Martini (1863). Различают сухой светлый вермут, который содержит от 50 до 60 г сахара на 1 л, и вермут rosso, подкрашенный карамелью и содержащий 100-150 г сахара на 1 л. Крепость обоих варьируется от 4,5 до 22%.
Вермут подают охлажденным, обычно со льдом, иногда с ломтиком лимона или апельсина, или разбавляют газированной водой. Вермут входит в состав многочисленных коктейлей, таких, как «мартини» или «американо». В кулинарии вермут используют как вкусовую и ароматическую добавку в фаршах и начинках, а также для дегласирования домашней птицы, ракообразных или рыбы.
