Свекольный или тростниковый сахар мягкой консистенции, получаемый из рафинадной патоки. Содержит натуральные пахучие и красящие компоненты исходного сырья. В продажу поступают два вида сахара вержуаз — светлый и темный. Светлый получают путем уваривания патоки, выделенной при первом отжиме; т е м н ы й, с более стойким ароматом, получают в результате аналогичной обработки патоки после второго отжима. На севере Франции и в Бельгии вержуаз часто используют при выпечке: кладут в открытые пироги с сахаром, начинки блинчиков и вафель, используют как посыпку [десертов].
