Гриб в форме лопаточки или раковины; пластинки нисходят по ножке, смещенной в сторону от центра. Растет на пнях и стволах сухостойных деревьев. Большинство видов съедобны. При кулинарной обработке выделяют мало воды. Вешенку обыкновенную, или устричный гриб, культивируют, собирая обильный урожай осенью и зимой. В кулинарии она может заменять шампиньон. Мякоть шляпки плотная, упругая, вкус приятный, особенно у молодого гриба; ножка жестковата, вкуснее в измельченном виде; готовится дольше, чем шляпка. Вешенка королевская, или с т е п н а я/pleurote du panicol, или oreille-de-chardon, [во Франции] встречается с весны по осень, в частности в дюнах Атлантического побережья. Очень ценится грибниками. Это один из лучших, деликатесных видов гриба; обладает мускатным привкусом.
