Эмульгированный холодный соус-заправка; [один из пяти базовых французских соусов]. Состоит из неустойчивой смеси кислого (уксус или лимон) и жиросодержащего продукта (растительное масло или сливки), перца и соли, к которым часто добавляют крутое яйцо, анчоусы, чеснок, каперсы, корнишоны, лук-шалот, репчатый лук, горчицу, измельченные пряные травы и др. Иногда соус винегрет подают теплым; но чаще им заправляют зеленые салаты и различные холодные блюда: овощи, холодное мясо, рыбу, отваренную в кур-буйоне. Винегрет считается типично французским изобретением; в англоязычных странах его называют французской заправкой.
