Помещение для хранения вина. Винный погреб должен быть темным, немного влажным (70%), прохладным (14-16°С), с постоянной температурой, без неприятных (посторонних) запахов и вибрации. При повышенной влажности на наружной стороне пробок образуется плесень. Вину это не вредит, но со временем плесень может размягчить пробку. Напротив, при излишней сухости воздуха пробка твердеет и ссыхается: бутылка «течет», и вино преждевременно стареет. Бутылки с вином хранят в погребе в горизонтальном положении, в деревянных или металлических ячейках, разложив их в соответствии с местом и годом производства. Чтобы правильно организовать хранение, следует вести книгу учета, куда необходимо вносить все данные: наименование вина, год урожая, цену, поставщика, дату поступления, срок хранения, отзыв по результатам дегустации. Крепкие спиртные напитки (ликеры, водки, о-де-ви) хранят в вертикальном положении на полках, так как перепад температур влияет на них меньше, чем свет, под действием которого они окисляются. К тому же непосредственный контакт крепкого алкоголя с пробкой быстро сжигает и разрушает ее. В настоящее время существуют специальные винные шкафы — с термостатом, антивибрационной системой и гигрометром. Эти приборы обеспечивают благоприятные условия храпения вина.
