Вино АОК/АОС, производимое во французской исторической области Юра (на востоке Франции); одно из лучших производят в апеласьоне Chateau-Chalon. Виноградники здесь засажены исключительно сортом саваньен; урожай собирают не ранее первой половины ноября, чтобы ягоды достигли полной спелости и сочности на корню. Весной второго года вино помещают в [старые бургундские] толстостенные дубовые бочки (их никогда не доливают до верха) и выдерживают в них 6 лет и более. За это время на поверхности вина образуется дрожжевая пленка, подобная флору («плесень») на хересе, которая предотвращает окисление. Все эти «премудрости» повышают стоимость вина и переводят большую его часть в разряд элитных. Желтое вино имеет крепость до 16% об. (минимальная -12%), обладает вкусом грецкого ореха и слив с медовой нотой; послевкусие у лучших крю — продолжительное (т. н. «павлиний хвост» — вино во рту даже после того, как оно проглочено, продолжает раскрываться). Прекрасно хранится десятилетиями (уникальные экземпляры — до 100 и более лет); это единственное из белых сухих вин, которое доводят до температуры 15С. Используется для приготовления различных блюд, в частности, петуха в желтом вине — гастрономического шедевра исторической области Франш-Конте. [Желтое вино очень удачно сочетается с креветками, омаром и прекрасно подходит к цыпленку по-бресски.]
