Французский термин, означающий совокупность сортов виноградной лозы, которые ботаники и виноделы называют «культивируемыми». Предок всех сортов винограда -вид Vitis vinifera, вьющееся растение семейства Виноградовых, появившееся на Земле почти 20 млн лет назад. Известные ныне многочисленные сорта культивируемого винограда прошли селекцию на протяжении веков. В зависимости от почв и климатических условий существует более 5000 разновидностей виноградной лозы; однако во Франции выращивают около 50. Виноградную лозу не сеют, а размножают черенками, отводками и привоем [сепаж/cepage- «побег, саженец виноградной лозы»]. Каждый виноградарский район культивирует сорта, которые определяют специфику вин. Государственный комитет наименований по происхождению (INAO) определил набор сортов винограда для каждого производимого в стране наименования вина. Некоторые вина производят из нескольких сортов: например, красное бордо получают из сортов каберне фран, каберне совиньон и мерло; красное Шатонеф-дю-Пап/Chdteauneuf du Раре может состоять из 13 различных сортов; красное бургундское изготавливают, как правило, из сорта пипо пуар; божоле — только из гаме. В Эльзасе вина именуют по сорту винограда, из которого их произвели, — сильванер, рислинг, гевюрцтраминер; названия других продуктов французского виноделия определяются традициями каждого района. В некоторых из них, например в Лангедок-Русильон/Languedoc-Roussilon, в последнее время также производят так называемые сортовые вина, т.е. вина из одного сорта винограда, название которого указано на этикетке бутылки. В перспективе сортовые вина категории vins de table будут причислены к категории vins depays. Большинство этих сортов универсальны и уже акклиматизированы во всех винодельческих странах.
Сбор урожая обычно проводят по достижении виноградом полной спелости — максимальной сахаристости ягод. Во Франции сроки начала (с конца августа по декабрь) и окончания сбора винограда устанавливаются решением префектур в зависимости от типа будущего вина, и потому в разных регионах и коммунах они различны. В наше время традиционных сезонных рабочих — сборщиков — все чаще заменяют комбайны. Только виноград для некоторых знаменитых вин АОК по-прежнему собирают вручную, с одновременной сортировкой.
