Землевладелец, фермер, арендатор или виноградарь, который производит спирт из продукции исключительно собственного урожая: вина, сидра, грушовки или виноградных выжимок.
До 1916 года винокурами называли как кустарных производителей, так и тех, кто гнал спирт для личного потребления. Теперь под винокурами подразумевают только производителей. Производители, которые официально именуются «арендаторами перегонного аппарата», арендуют аппаратуру и технологию. Перегонный куб устанавливают в определенном месте под названием «общественный цех», куда другие производители привозят свое сырье. Расчет проводят, исходя из литра полученного спирта. Ранее винокуры имели право ежегодно гнать для собственных нужд не облагаемые налогом крепкие напитки, объемом эквивалентные 10 л чистого спирта. Однако принятый в 2004 году закон предусматривал исчезновение этой исторической привилегии к концу 2007 года.
