Название блюда из моркови, нарезанной кружками; морковь тушат в небольшом количестве воды (с добавлением сахара и пищевой соды, или «вишийской соли») на медленном огне до полного упаривания воды. Морковь Виши (или а-ля Виши) заправляют несоленым сливочным маслом, украшают петрушкой и подают на гарнир к телячьим отбивным или жареной курице под соусом из сока жаркого, дегласированного телячьим или куриным бульоном-основой.
