Общее наименование ряда блюд, бывших в моде во Франции во времена «бель-эпок» («прекрасной эпохи») (последние годы XIX — первые годы XX века). Тюрбо, или морской язык Владимир, сначала припускали, покрывали соусом из белого вина с помидорами-конкассе (мелко рубленными) и припущенными моллюсками-петушками; затем глазировали в духовке.
Мелкие кусочки мяса Владимир обжаривали и гарнировали ломтиками тушеных огурцов и кубиками жареных кабачков, затем поливали соусом, приготовленным на бульоне-основе и дегласированных сметаной мясных соках, и приправленным паприкой и тертым хреном. Порционную яичиицу-глазуныо Владимир жарили, посыпали [тертым] Пармезаном и подавали с кубиками трюфелей и верхушками побегов спаржи.
