Французский кулинарный термин, обозначающий вливание в испеченный и охлажденный пирог теплого, почти застывшего ароматизированного желе через предусмотренное в тесте отверстие для отхода пара — трубу.
Чтобы облегчить операцию, в него вставляют воронку, свернутую из плотного пергамента. Таким образом пустоты, образовавшиеся между тестом и начинкой, заполняются желе, которое после застывания делает изделие плотнее и облегчает его нарезку.
