Группа низших морских растений рода Algae — некоторые их виды (бурые, красные и зеленые) человечество издавна употребляет в пищу в салатах, основных блюдах и гарнирах, наиболее известные: ламинария, порфира, далс, ульва и карраген. Морские водоросли богаты йодом и микроэлементами и считаются полезным и ценным пищевым продуктом. Из некоторых видов морских водорослей (ламинариевых и фуксовых) получают альгиновую кислоту, или альгип, — желеподобное вещество, используемое в кондитерской промышленности как загуститель и стабилизатор, например при производстве мороженого, конфет, йогурта и пива.
