Круглая корзиночка из слоеного теста диаметром 15-20 см, с крышечкой из теста. После выпекания волован заполняют разнообразными начинками, которые смешивают с соусами.
Существует множество начинок для волованов: грибы под соусом бешамель, филе домашней птицы кусочками, кнели из телятины и домашней птицы, морепродукты, эскалопы из омара, филе морского языка, лосось, нантюа, «финансист», а-ля рен, по-бенедиктински, по-тулузски и т.д. Кроме того, начинка может представлять собой пюре из ракообразных или домашней птицы либо дичи с сальпиконом из основного ингредиента и даже спагетти с томатным соусом и мелкими кубиками ветчины.
