Погружать на какое-то время в холодную воду (с уксусом или без), периодически ее меняя, мясо, домашнюю птицу, рыбу, субпродукты с целью удалить из них загрязнения и кровь или устранить илистый запах речной рыбы. Это особенно необходимо, если в дальнейшем продукты не собираются фаршировать.
Некоторые овощи ради лучшего разваривания тоже вымачивают (обычно капусту и огурцы), пересыпая солью для частичной потери растительных соков. Улиток прочищают, присаливая или посыпая молотыми отрубями (это позволяет им оставаться живыми) и выдерживая несколько суток без еды, в закрытой посуде. Некоторые повара считают, что после такой подготовки мясо улиток становится нежнее.
