Обкладывать дно и стенки чугунной кастрюли, террины, формы ломтиками сала или свиной кожи; пряностями, тестом и др. Посуду для тушения выстилают ароматическими ингредиентами (измельченные репчатый лук и морковь, тимьян, лавровый лист, петрушка, чеснок), жиром или жиросодержащими продуктами (свиная кожа, кости, мясные обрезки, соленая грудинка и т.д.). Террину для паштета выстилают полосками шпика.
Дно и стенки форм для выпечки застилают пластом теста, тщательно повторяя конфигурацию формы. Для этого предварительно вырезают пласт нужного размера с помощью выемки для теста либо, выстлав форму тестом, прокатывают по краю формы скалку, чтобы срезать излишки теста.
Когда выстилают тестом форму для низкого открытого пирога, по кругу делают «гребешок», который выступает за края формы; его защипывают, чтобы придать готовому блюду более привлекательный внешний вид.
