Способ подачи приготовленных и охлажденных блюд (из мяса, домашней птицы, фуа-гра, рыбы, ракообразных, овощей, иногда из фруктов): блюда заливают желе (концентрированным или выпаренным бульоном с пряностями), ароматизируют и украшают. Французское слово aspic восходит к лат., aspis — «змея»; так же называли и щит в виде свернутой в клубок змеи. По аналогии такое наименование закрепилось за кулинарными спиралевидными формами.
