Заготовка из одного или нескольких видов овощей, нарезанных соломкой особым способом. Вначале овощи режут ножом (или овощерезкой — мандолиной) на одинаковые ломтики толщиной 1-2 мм, затем ломтики кладут друг на друга и нарезают поперек так, чтобы получилась соломка длиной 3-5 см. Жюльены, приготовленные как овощное фондю, используют для заправки овощных супов и консоме.
