Мы представим вашему вниманию 30 разных блюд, отлично подходящих для новогоднего стола. Начнем с простого, вкусного и презентабельного — хинкали!
Сегодня, однако в ресторанах грузинской кухни вам предложат хинкали, в фарш которых добавлены и специи, и зелень. Добавляют кинзу, кориандр, разные перцы и даже мяту. Мята, кстати, великолепно оттеняет баранину. Сам фарш теперь принято делать из двух видов мяса, причем баранина вовсе не обязательна. Это может быть свинина и говядина или баранина и говядина…
Для теста нам понадобится: мука, вода и щепотка соли.
Для фарша:
- мякоть баранины
- мякоть говядины (столько же сколько баранины)
- курдючный жир (не менее 150 грамм на килограмм фарша)
- лук (в половину от общего веса мяса)
- кинза, кориандр, мята, щепотка тархуна, свежий чеснок
Травки и специи по вкусу — понятное дело, только вот несколько советов:
мяты нужно совсем немного, только лишь оттенить баранину, а тархуна и вовсе чуть-чуть, чтобы была нотка на грани восприятия. Доминировать тут должны кинза и чеснок, а для того чтобы поддержать свежую кинзу, мы добавляем немного кориандра.
Можно сделать такую начинку:
- мякоть говядины
- свиная грудинка (столько же сколько говядины).
- Лук (в половину от общего веса мяса).
- Кинза, кориандр, петрушка, чеснок.
Для начала замесим тесто, как на пельмени и оставим его расстаиваться, а сами займемся фаршем.Мясо зачистим от жил, порежем небольшими кусочками, смешаем с порезанным луком и чесноком, выложим на доску и будем рубить топориком до получения однородного, пластичного фарша.
В фарш нужно добавить довольно много воды.
Как понять, что воды достаточно?
Залили немного воды и тщательно вымешиваем, ждем с полминуты и видим, что вода вся исчезла – впиталась в мясо. Добавляем еще воды и снова вымешиваем и так до тех пор, пока вода не начнет отслаиваться – мясо впитало максимум, на который способно, значит уже хватит.
Теперь добавляем в фарш соль, снова вымешиваем и все – можно приступать непосредственно к изготовлению хинкали.
Можно раскатать все тесто толщиной около полутора миллиметров, а затем вырезать из него круглые лепешки размером с ладонь. А можно сформировать из теста длинную колбаску, разделить ее на небольшие кусочки весом около сорока грамм, сделать из них шарики и уже эти шарики раскатывать в лепешки и начинять фаршем. Вполне можно воспользоваться машинкой для раскатывания теста, если есть таковая в наличии.
Неровно получилось? Да и ладно, нам тут ровно и не надо.
Закрывать хинкали нужно герметично, и делается это следующим образом:
На середину лепешки кладем фарш, приподнимаем тесто с одного края и делаем складочку, затем добавляем к ней вторую и так по кругу. Когда круг завершен, зажимаем оставшееся в центре отверстие пальцами и слегка поворачиваем – получается тот самый хвостик, за который готовые хинкали принято брать.
Не кладите в хинкали слишком много фарша, он не должен быть плотно обтянут тестом – внутри должно остаться место для бульона.
Как и манты, хинкали нельзя замораживать. Их сразу же отваривают столько, сколько приготовили и подают к столу.
Отваривают хинкали ровно также как и пельмени – в кипящей подсоленной воде но при подаче не добавляют ни масла, ни соусов никаких, только посыпают молотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Обратите внимание на нашу прошлую подборку рецептов к празднику, состоящую из салатов, горячих блюд и десертов.
А также читайте:
Блюдо к новогоднему столу № 2 «Рыцарская» птица
Блюдо к новогоднему столу № 3 «Шпроты по-домашнему»
Блюдо к новогоднему столу № 4 «Глазированная свинина и кукурузный салат»
Блюдо к новогоднему столу № 5 «Яблочно-медовые маффины»
