Современная кухня все чаще обращается к корням, и интерес к древним злакам только растет. Кумаршик, кумаршын и щерица – это удивительные культуры, которые когда-то активно использовались в питании, но затем отошли на второй план. Эти злаки не только питательны, но и могут стать яркой составляющей вашего рациона.
Кумаршик
Кумаршик – злак, известный своими тонкими длинными колосьями и мягкими зернами. Исторически он выращивался на территории Центральной Азии и Восточной Европы.
Полезные свойства:
- Богат белками, минералами и витаминами группы В.
- Отличный источник клетчатки, поддерживающей пищеварение.
- Не содержит глютен, что делает его подходящим для людей с целиакией.
Применение:
Кумаршик идеально подходит для каш, супов и выпечки. Его зерна можно использовать как замену рису или кускусу. Попробуйте приготовить теплый салат с кумаршиком, добавив свежие овощи, зелень и лимонный сок.
Кумаршын
Кумаршын – еще один редкий злак, напоминающий по структуре мелкие крупы. Его выращивали на тех же территориях, что и кумаршик, но этот злак отличался более плотным и насыщенным вкусом.
Полезные свойства:
- Богат магнием, который укрепляет сердечно-сосудистую систему.
- Содержит антиоксиданты, замедляющие старение клеток.
- Прекрасно утоляет голод благодаря высокой питательной ценности.
Применение:
Из кумаршына получаются замечательные хлопья для завтрака или основа для полезных десертов. Также его можно проращивать, добавляя в салаты для повышения питательной ценности блюда.
Щерица (амарант)
Щерица, или амарант, на слуху гораздо чаще, но всё же остается недооцененной. Это древнее растение известно еще с времен ацтеков и инков, которые считали его пищей богов.
Полезные свойства:
- Высокое содержание железа, кальция и цинка делает щерицу важным элементом питания.
- Содержит уникальный белок амарантин, который улучшает метаболизм.
- Её масло способствует укреплению кожи и волос.
Применение:
Зерна щерицы можно варить, запекать или перемалывать в муку. Попробуйте приготовить из нее крем-суп, питательный завтрак с фруктами или даже добавьте в тесто для выпечки – щерица придаст блюду нежный ореховый вкус.
Советы по использованию злаков
- Перед приготовлением злаки лучше замочить на несколько часов – это сократит время варки и улучшит усвоение полезных веществ.
- Комбинируйте их с сезонными овощами, зеленью и специями – так вы раскроете их вкус.
- Используйте злаки в необычных рецептах, например, добавляйте в смузи, десерты или запеканки.
Кумаршик, кумаршын и щерица – это удивительные злаки, которые не только обогатят ваш рацион, но и помогут разнообразить привычные блюда. Попробуйте вернуть эти культуры на свою кухню, экспериментируйте и наслаждайтесь их уникальными вкусами и пользой для здоровья!
