| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Картофель | 309 | 232 |
| Мука пшеничная | 4 | 4 |
| Маргарин столовый или масло растительное | 5 | 5 |
| Грибы сушеные | 15 | 301 |
| Лук репчатый | 29 | 24 |
| Шпик | 16 | 15 |
| Сметана | 13 | 13 |
| Соль | 4 | 4 |
| Перец черный молотый | 0,05 | 0,05 |
| Масса полуфабриката | — | 300 |
| Маргарин столовый или масло сливочное | 3 | 3 |
| Выход готового изделия: | 250 |
1 масса вареных грибов
Картофель промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в проточной воде.
Грибы сушеные перебирают, заливают водой и оставляют в ней на 10-15 мин, затем промывают несколько раз, меняя воду. Тщательно промытые сушеные грибы заливают холодной водой (7 л воды на 1 кг грибов), оставляют на 3—4 часа для набухания и затем варят в той же воде 1,5-2 часа до готовности. Грибной отвар процеживают, грибы промывают, нарезают соломкой.
Вареные грибы и репчатый лук, нарезанный полукольцами, обжаривают со шпиком, добавляют сметану, соль, перец, тушат 5-10 мин.
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют растопленный жир, соль, тушеные грибы с луком и шпиком и перемешивают.
В глиняный горшочек, смазанный жиром, кладут подготовленную массу и запекают в жарочном шкафу до готовности.
Подают в горшочке.
внешний вид — изделие, запеченное в горшочке,
цвет — светло-коричневый,
вкус, запах — характерный для массы из протертого картофеля с привкусом грибов, шпика и лука,
консистенция — мягкая, плотная.
На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6°С — 18 часов.
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | ||
| кКал | кДж | ||||
| изделия | 9,9 | 18,6 | 40,6 | 369 | 1544 |
| на 100 г | 4,0 | 7,4 | 16,2 | 147 | 617 |
