Блюда от шеф-повара Нилла Энтони

Нилл Энтони – опытный кулинар и большой любитель домашней еды, раскрывает секреты своих рецептов и делится советами, как быстро и вкусно приготовить первоклассные блюда!

Нилл Энтони – известный шеф-повар с непревзойденной авторской кухней. Он оттачивал свое кулинарное мастерство, работая бок о бок с такими профессионалами как Гордон Рамзи, Алин Уильямс и Джером Генри. Спустя 10 лет кропотливого труда в одном из лучших ресторанов мира Нилл вернулся в родной Кейптаун (ЮАР) и стал частным поваром. Если вы любите авторскую кухню, неординарные вкусы и необычные способы приготовления блюд, то новое шоу «Частный повар» на телеканале Food Network именно для вас (ежедневно в 20:10 и 20:35).

Три главных правила на кухне, о которых вам не стоит забывать:

• использование местных сезонных продуктов, ведь именно такие ингредиенты являются самыми простыми и, в то же время, наиболее свежими,
• поддержание чистоты на всех рабочих поверхностях и умение организовывать свое время и рабочий процесс, поверьте, такие качества ваши гости не оставят незамеченными,
• соблюдение простого и яркого вкуса, не нужно добавлять в ваши блюда слишком много ингредиентов или специй, больше – не значит лучше.

Заповеди Нилла Энтони

Чтобы стать истинным поваром и поражать всех вкусами своих блюд, совсем не обязательно получать профессиональное кулинарное образование. Лучший учитель – ваша собственная кухня, страсть к экспериментам, постоянный поиск новых идей и любовь к кулинарии!

Секрет идеального блюда заключается в правильном балансе всех ингредиентов, у вас должна быть развита интуиция, чтобы понимать разницу между «слишком много» и «достаточно».

Импровизация – тот самый «ингредиент», который может спасти любое блюдо. Например, попробуйте подойти к делу творчески и используйте сладкий пончик или вафлю вместо булочки для бургера. Необычный вкус блюда будет расценен вашими гостями как авторский подход к процессу готовки.

Лучше вкусно накормить, чем удивить! Если гости нагрянули неожиданно, а в холодильнике нет подобающих пышному застолью продуктов, приготовьте что-то простое и быстрое. Гости останутся довольными, и вы сможете провести побольше времени за приятным общением, а не за готовкой.

Говяжья грудинка с ячменем и приправами

На 6-8 порций

• 1,5 кг говяжьей грудинки без костей
• 2,5 л куриного бульона
• 1 стакан перловой крупы
• Цедра 1 лимона
• пучок петрушки
• 100 г сыра Фета
• оливковое масло Extra Virgin
• 2 ч.л. кайенского перца
• 2 ч.л. тмина
• 2 ч.л. сушеного розмарина
• соль
• 2 ст.л. кофе в гранулах
• 2 ст.л. коричневого сахара

Смешайте 2 столовые ложки каждой из приправ: кайенский перец, тмин, сушеный розмарин. Добавьте щепотку крупной соли. Добавьте 2 столовые ложки кофе в гранулах и коричневый сахар. Измельчите все в месте в ступке до однородной массы.

Возьмите грудинку, приправьте ее специями и положите на противень. Убедитесь, что мясо со всех сторон посыпано приправами.

Добавьте оливковое масло и куриный бульон в противень.

Накройте мясо фольгой и выпекайте в духовке при температуре 140-150 градусов в течение 4 – 5 часов.

Возьмите кастрюлю, налейте в нее бульон, высыпьте 1 стакан перловой крупы и доведите до кипения. Уменьшите огонь и кипятите бульон 20 – 25 минут, пока большая часть жидкости не выкипит. Дайте бульону настояться 5 минут.

Выньте грудинку из духовки и дайте ей остыть.

Раскрошите сыр Фета над вареной перловкой и размешайте.

Обжарьте грудинку в течение нескольких минут, чтобы она со всех сторон стала хрустящей.

Выложите грудинку на перловую крупу и полейте оставшимся бульоном сверху.

 Теплый салат из дикого риса

На 4 порции

• 40 0г дикого риса, отварить
• 6 красных перцев
• пучок петрушки, нарезать
• Сок ½ лимона
• поваренная соль
• перец

Поставьте большую кастрюлю с 3 литрами воды на плиту и доведите до кипения. Добавьте дикий рис в кастрюлю, варите его в течение 40 минут. Как только вы приготовите рис, слейте воду с помощью дуршлага. Накройте кастрюлю с рисом крышкой и отставьте в сторону.

Поджарьте красный перец на открытом огне, пока он не почернеет. Положите поджаренный перец в миску, залете его холодной водой и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 15 минут. Через 15 минут вытащите перец из воды и снимите с него кожицу. Очистите перец от семечек и нарежьте. Затем также отложите в сторону.

Смешайте в большой салатной миске приготовленный ранее рис и жареный перец. Добавьте туда нарезанную петрушку и перемешайте. Приправьте салат солью и перцем.

Перед подачей влейте лимонный сок и перемешайте.

Сэндвич со свининой барбекю

На 2 порции

• 400 г свиной шейки, заранее запеките
• 2 соленых огурца
•  2 ст.л. майонеза
•  1 перец чили
• 2 ст.л. творожного сыра
• 2 ломтика хлеба

Разогрейте сковороду или тостер для сэндвичей.

 С помощью вилки разделите свинину на волокна.

Положите 2 столовые ложки майонеза в миску, нарежьте и добавьте в ту же миску перец чили и перемешайте. Добавьте в смесь из чили и майонеза творожный сыр и еще раз перемешайте до однородной массы.

Намажьте получившуюся смесь на хлеб. Сверху выложите свинину и кружочки соленого огурца. Положите сверху второй ломтик хлеба, прожарьте получившийся сэндвич на скороде или в тостере и подавайте.

Теплый шоколадный мусс с заварным кремом

На 10 порций

Для шоколадного мусса:

• 200 г сливочного масла, растопить
• 480 г темного шоколада
• 2 ст.л какао порошка
• 460 г яичных белков

Для заварного крема:

• 200 мл молока
• 6 яичных желтков
• 100 г сахарной пудры
• 1 палочка ванили, натереть
• 250 г маскарпоне

Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера. Положите темный шоколад и какао порошок в металлическую миску и растопите, установив миску над кипящей в кастрюле водой.

В отдельной кастрюле растопите масло. Добавьте растопленное масло к шоколаду и аккуратно перемешайте смесь до однородной массы.

Снимите с огня и взбейте шоколадную массу с яичными белками, пока не получите однородную консистенцию.

Смешайте вместе молоко, сахар, ванильную палочку и ванильную стружку и подогрейте смесь в средней кастрюле.

В отдельной миске взбейте яичные желтки.

Вытащите стручок ванили из смеси и добавьте взбитые яичные желтки к смеси.

Уменьшите огонь и помешивайте смесь в кастрюле, пока она не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Налейте по одному половнику шоколадного мусса в каждую форму. Поставьте формыв духовку и выпекайте при температуре 180 градусов (важно, чтобы мусс был запечённым снаружи, но жидким внутри). Добавьте столовую ложку сыра Маскарпоне в заварной крем, пока мусс выпекается.

Достаньте мусс из духовки, сверху выложите заварной крем и присыпьте его какое порошком.

Пончики с ванильным кремом

На 10 порций

•  350 г муки
• 250 г холодного масла
• 35 г сахарной пудры
•  6 г соли
• 12 г дрожжей
•  4 яйца
• 150 мл сметаны
• 1 ванильный стручок
• Масло для фритюра

Смешайте все сухие ингредиенты в миске. Добавьте к ним яйца и перемешайте. Добавьте холодное масло, перемешивайте в течение 20 минут, пока тесто не начнет отходить от стенок миски. Положите тесто в контейнер, накройте крышкой и поставьте охлаждаться.

Приготовьте крем: натрите стручок ванили на терке и добавьте в сметану. Тщательно перемещайте и охладите.

Достаньте тесто из холодильника и скатайте из него небольшие шарики, выложите их на противень и оставьте на 1,5 часа. Разогрейте масло в кастрюле до кипения и опустите туда шарики из теста. Жарьте пончики, пока они не станут золотистого цвета.

Выложите готовые пончики на бумажное полотенце и промокните их.

Посыпьте пончики сверху сахарной пудрой и подавайте со сметанным соусом.

Источник