Бургеры из говядины

Помните, что фарш на бургеры достаточно просто смешать до однородности. Долго вымешивать, а тем более отбивать, не только не нужно, а прямо-таки запрещается. Ведь бургеры, в отличие от котлет, снаружи должны быть зажаристыми, а внутри – рассыпчатыми!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 600–800 г фарша из постной говядины
• 120–160 г говяжьего или любого другого животного жира
• 1 ст. л. вкусного кетчупа или соуса барбекю
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ст. л. майонеза
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• 4 булки для бургеров
• 4 ломтика плавленого сыра
• 1 большой вкусный помидор
• 4 листа салата
• майонез, лучше домашний
• вкусный кетчуп или соус барбекю

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Заранее подготовьте жир: нарежьте небольшим кусочками, разложите на доске и заморозьте, минимум 4 .

Приправьте фарш солью, перцем, кетчупом или соусом барбекю, горчицей и майонезом.

Выложите замороженные кусочки жира в кухонный комбайн или блендер и в пульсовом режиме превратите в крошку. Вмешайте жир в фарш.

Сформируйте из фарша бургеры того же диаметра, что булки. Поставьте в холодильник минимум на 15 мин., можно до 12 ч.

Для подачи булки разрежьте горизонтально пополам и обжарьте на сухой сковородке до румяной корочки, немного прижимая по центру.

Нарежьте помидор тонкими кружками. Выставьте все соусы, булки, помидоры и листья салата на стол.

Разогрейте сковороду с тяжелым дном на среднем огне. Положите бургеры и жарьте до румяной корочки с одной стороны, примерно 1,5 мин. Затем переверните и жарьте еще 1,5 мин. Продолжайте жарить, переворачивая раз в 1,5 мин., до желаемой степени прожарки. Перевернув последний раз, выложите на бургер сыр, чтобы он начал плавиться. Пусть каждый собирает себе бургер по собственному вкусу.

Источник: