Горчичные яйца с морковным пюре

Потрясающее легкое морковное пюре со специально приготовленными яйцами. Сытно, вкусно и полезно.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г моркови

500 г картофеля

750 мл овощного бульона (растворимого)

25 г сливочного масла или маргарина

25 г муки 250 мл нежирного молока

2-3 столовые ложки горчицы средней остроты

1-1 1/2 чайных ложки сахара

поваренная соль

перец

50 г руколы

4 яйца (размер M)

тертый мускатный орех

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очистить, вымыть и нарезать морковь ломтиками. Картофель очистить, вымыть и разрезать пополам. В 500 мл бульона довести до кипения морковь и картофель и тушить на среднем огне около 20 минут.

Тем временем в кастрюле растопить жир, присыпать мукой, потеть, постепенно удалить глазурь с 250 мл бульона и молока и, помешивая, довести до кипения. Добавьте горчицу. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем.

Вымыть руколу, встряхнуть насухо и за исключением нескольких листиков для украшения, мелко нарезать руколу. Варить яйца в кипящей воде около 8 минут, процедить, промыть и очистить от скорлупы. Слейте воду из картофеля и моркови, выловите бульон и отмерьте 200 мл.

Картофельно-морковную смесь крупно растолочь картофельным пюре и влить отмеренный бульон. Приправить солью и мускатным орехом. Всыпать мелко нарезанную руколу в соус. Подавать морковное пюре, соус и разрезанное пополам яйцо, посыпанное перцем и украшенное руколой, и подавать на тарелках.

Подготовлено специально для cooks.kz