Готовим баклажаны: польза, лайфхаки и 5 крутых осенних рецептов

До поздней осени длится сезон баклажанов — очень полезных овощей, которые используются в качестве основного ингредиента в разных кухнях мира. Они идеально сочетаются со многими продуктами, и вы наверняка найдете много рецептов на свой вкус. 

Рассказываем, зачем включать баклажаны в свой рацион и как готовить их правильно. Оригинальные рецепты прилагаются!

• 

Польза баклажанов Баклажан — отличный продукт для всех, кто боится поправится. В этой ягоде (да-да, оказывается, синий овощ — не овощ вовсе) содержится всего около 30-ти калорий на 100 граммов продукта. 

Благодаря тому, что баклажаны богаты клетчаткой, они быстро дарят ощущение сытости и помогают выводить из организма лишнюю жидкость вместе с токсинами.

Что касается витаминной составляющей, то в этом баклажан по праву называется плодом долголетия: он содержит витамины группы В, витамин С и уникальный витамин РР, который рекомендуют включать в рацион всем, кто стремится избавиться от никотиновой зависимости. Помимо комплекса витаминов, баклажаны содержат пектин, калий, железо и магний — жизненно важные для метаболизма микроэлементы.

• 

Советы по приготовлению  

Опытные хозяйки знают, что баклажаны часто горчат. Это объясняется тем, что плод содержит много соланина — вещества, защищающего растения от вредителей. Чтобы чуть горький вкус не испортил ваши блюда, рекомендуется на 15-20 минут положить уже нарезанные баклажаны в подсоленную воду.

А чтобы баклажаны не превратились в пюреобразную массу и не развалились, не нужно чистить их перед приготовлением. Исключение — икра и некоторые блюда грузинской кухни (к примеру, аджапсандал).

Для того, чтобы блюда из баклажанов получались максимально полезными, лучше готовить их в духовке, на гриле или жарить на сковороде с антипригарным покрытием. Так вы сможете использовать минимум масла, которое баклажаны впитывают как губка.

• 

Баклажаны, фаршированные булгуром и изюмом Вам понадобится:

• Оливковое масло 3 ст. л.
• Чеснок измельченный 3 зубчика
• Изюм желтый 1/2 ст.
• Карри порошок 1/2 ст. л.
• Сольпо вкусу
• Булгур 1 ст.
• Баклажаны 2 шт.
• Мята свежая измельченная по вкусу

Способ приготовления:

В небольшую сковороду налейте 1 ст. л. оливкового масла и обжарьте на нем чеснок и изюм с солью и карри.

Отварите булгур.

Разрежьте баклажаны вдоль (как на картинке) напополам, выньте семена, смажьте оставшимся оливковым маслом и запеките в духовке, чтобы они стали мягкими.

У готовых баклажанов разомните мякоть вилкой и выньте немного, чтобы их можно было начинить.

Смешайте булгур с обжаркой и начините им баклажаны.

Подавайте готовое блюдо, посыпав его мятой.

• 

Овощная запеканка с баклажанами, сыром и зеленью Вам понадобится:

• Цуккини 3 шт.
• Баклажан среднего размера 1 шт.
• Помидоры черри, разрезанные пополам 250 г.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Чеснок измельченный 4 зубчика
• Соль, перец по вкусу
• Тертый твердый сыр 2/3 ст.
• Базилик свежий измельченный 1/4 ст.
• Петрушка свежая измельченная 1/4 ст.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 180 градусов и подготовьте форму для запекания, смазав ее маслом.

Цуккини разрежьте на большие кубики, а баклажаны — на кружочки. 

В большой чаше смешайте цуккини, баклажаны и черри, добавьте масло, чеснок, соль и перец. Перемешайте, а затем добавьте зелень и сыр, после чего снова перемешайте.

Выложите овощную смесь на форму и запекайте, накрыв фольгой, около получаса, чтобы овощи стали мягкими.

Подавайте готовое блюдо, посыпав его тертым сыром и украсив свежей зеленью.

• 

Баклажаны в чесночном соусе Вам понадобится:

• Баклажаны, нарезанные кружочками 2 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Кукурузный крахмал 1-2 ч. л.
• Соевый соус 2 ч. л.
• Сахар 2 ч. л.
• Растительное масло 2-3 ст. л.
• Имбирь 1 ч. л.
• Чеснок измельченный 3 зубчика

Способ приготовления:

Нарезанные баклажаны подержите 15 минут в холодной воде. Выньте и обсушите.

Смешайте соевый соус, сахар и 1 ч. л. крахмала.

Смажьте баклажаны получившейся смесью и посыпьте имбирем.

В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на нем баклажаны, чтобы они стали мягкими.

Подавайте готовое блюдо, по желанию украсив зеленым луком.

• 

Греческий вегетарианский гирос Вам понадобится:

• Баклажаны, нарезанные кубиками 2 шт.
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Орегано 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Помидор, нарезанный кружочками 1 шт.
• Красный лук, мелко нашинкованный 1/2 шт.
• Красный винный уксус 2 ст. л.
• Огурец, мелко нашинкованный 1/2 ст.
• Петрушка свежая измельченная 1/3 ст.
• Пита 4 шт.
• Хумусдля соуса
• Лимонный сок для соуса
• Чеснок измельченный 1 зубчик

Способ приготовления:

Баклажаны обжарьте на оливковом масле с орегано.

Смешайте лук с уксусом в салатной чаше, подержите около получаса, выньте и обсушите.

Смешайте хумус с чесноком, лимонным соусом, солью и перцем.

Сделайте гирос: на середину питы выложите лук, огурец, помидор и обжаренный баклажан. Посыпьте петрушкой. Сверху выложите соус с хумусом и заверните. Подавайте сразу же.

• 

Сырная лазанья с баклажаном Вам понадобится:

• Яйцо 1 шт.
• Яичный белок 2 шт.
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Панировочные сухари 1 ст.
• Мука 1/2 ст.
• Баклажаны, нарезанные кружочками 2 шт.
• Творожный сыр 1 упаковка
• Рикотта 1 упаковка
• Моцарелла 170 г.
• Тертый твердый сыр 1/2 ст.
• Соль, перец по вкусу
• Свежий базлик измельченный 1 ст.
• Томатный соус 1,5 ст.

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200 градусов и подготовьте форму для запекания баклажанов.

Разбейте яйцо в миску и смешайте его с двумя яичными белками.

В отдельной миске смешайте муку, 1 ст. л. масла и панировочные сухари.

Нарезанные кружочкам баклажаны, обмакивая сначала в простую муку, затем в яичную смесь, а затем в смесь с сухарями, перенесите на форму для запекания. 

Выпекайте баклажаны около 15-ти минут, пока они не приобретут золотистый цвет.

Пока запекаются баклажаны, смешайте до однородной смеси творожный сыр, рикотту, моцареллу, тертый сыр, соль, перец и базилик.

В форму для лазаньи выложите сначала 1/3 часть соуса маринара, затем слой баклажанов, а затем — сырную смесь. Выкладывайте в таком порядке слой за слоем, а в самом конце посыпьте лазанью оставшимся сыром.

Накрыв форму смазанной маслом фольгой, запекайте лазанью около 20-ти минут. Подавайте сразу же.

•