Домашний прием: новогоднее меню

Салат со свеклой, мандаринами и острым сыром

Яркий легкий салат для праздничного стола.

Время приготовления предварительно: 20 минут

Время приготовления всего: 40 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты:

• 2 свеклы
• 3 зубчика чеснока
• 2 мандарина
• 1 упаковка смеси салатных листьев
• 2 ст. л. семячек тыквы
• 100 г острого сыра с плесенью

Для заправки:

• 1,5 ч. л. зернистой горчицы
• 1,5 ч. л. жидкого меда
• 2 ст. л. бальзамического уксуса
• 3 ст. л. оливкового масла

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 200°C. Заверните свеклу и зубчики чеснока в фольгу и запеките до полной готовности. Охладите.

Очистите мандарины, нарежьте тонкими кружочками.

Разверните фольгу, очистите остывшую свеклу и нарежьте тонкими дольками. Выдавите запеченный чеснок из кожуры в небольшую миску.

Для заправки: взбейте венчиком в миске оливковое масло, горчицу, мед, уксус и запеченный чеснок. Приправьте по вкусу.

На большой тарелке разложите салатные листья, ломтики запеченной свеклы, кружочки мандаринов, посыпьте раскрошенным сыром и семечками тыквы, полейте заправкой.

Совет

Подать этот яркий салат лучше на красивой плоской тарелке, в этом случае его не придется перемешивать. Полейте заправкой перед подачей.

________________________________________________________________________________

Говядина в тесте Внутри теста мясо остается очень сочным! Ингредиенты

• Вырезка говяжья (одним куском длиной около 20–23 см) — 1 килограмм
• Масло растительное — 1 столовая ложка
• Лук — 2 штуки
• Шампиньоны — 200 грамм
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян (веточки) — 3 штуки
• Горчица зернистая — 1 столовая ложка
• Сыр творожный — 125 грамм
• Бекон (полоски) — 8-10 штук
• Тесто слоеное (лист 320 г) — 2 штуки
• Яйцо — 1 штука

  Способ приготовления

Обсушите вырезку бумажным полотенцем, посыпьте солью и

перцем. Нагрейте масло в большой

сковороде и на сильном огне подрумяньте вырезку со всех сторон – около 5 минут. Переложите на доску и дайте остыть.

Сковороду, в которой обжаривалось мясо, поставьте на средний огонь и обжарьте лук и грибы в течение 5 минут – пока не выпарится вся жидкость. Добавьте чеснок и листики тимьяна (веточки удалите), перемешайте, снимите с огня и остудите.

Смешайте грибную смесь с горчицей и творожным сыром, приправьте по вкусу.

Застелите доску большим листом кондитерского пергамента. Поверх выложите полоски бекона (внахлест), чтобы получился прямоугольник, в который можно будет завернуть вырезку. Поверх бекона ровным слоем выложите грибную начинку, а поверх нее – обжаренное мясо. С помощью пергамента заверните края ветчины наверх, на мясо, и плотно прижмите.

Раскатайте лист теста и вырежите прямоугольник на 5 см шире (с каждой стороны) завернутого в ветчину мяса. Обрезки теста отложите. Прямоугольник перенесите на противень и осторожно

уложите на него завернутое в ветчину мясо, перевернув, чтобы стык полосок ветчины оказался внизу. Пергамент удалите, края теста и ветчину смажьте яйцом.

Раскатайте оставшийся лист теста, накройте им мясо, обжимая со всех сторон. Плотно скрепите края. Смажьте тесто взбитым яйцом. По желанию тонко раскатайте обрезки и вырежите праздничные фигурки. Поставьте пирог в холодильник на час.

Нагрейте духовку до 200°С и запекайте пирог 35 минут до насыщенного золотистого цвета (если предпочитаете более сильную прожарку, подержите немного подольше).

Cовет

Смотрите также

Новости

Что создает бардак на кухне?

При традиционном способе приготовления (как в данном рецепте) пирог выглядит более аккуратным, однако в этом случае не всегда удается получить хрустящую нижнюю корочку. Чтобы этого избежать, можно выпечь предварительно прямоугольник слоеного теста размером чуть больше завернутого в ветчину мяса (слегка придавливая во время выпекания), дать остыть, затем уложить сверху мясо и накрыть сырым тестом, подтыкая края под запеченную основу и плотно защипывая.

______________________________________________________________________________

Фаршированные свиные ребрышки Это замечательное блюдо, которым может гордиться опытный кулинар, и в то же время оно вполне по силам и новичку. Ингредиенты

• Ребра свиные — 2 килограмма
• Колбаски из свинины сырые — 600 грамм
• Лимон (цедра) — 1 штука
• Горчица зернистая — 2 столовых ложки
• Лук репчатый — 2 штуки

Для подливки:

• Мука — 2 столовых ложки
• Бульон куриный — 500 миллилитров
• Сидр — 200 миллилитров
• Мёд жидкий — 1 столовая ложка
• Горчица зернистая — 0,5 столовых ложки

  Способ приготовления

Нагрейте духовку до 220°С. С колбасок снимите оболочку, мясо уложите в среднюю миску, перемешайте с петрушкой, лимонной цедрой, горчицей и свежемолотым черным перцем (соли в колбасном фарше должно быть достаточно и без того).

Сделайте «карман» вдоль ребрышек, надрезав и отвернув кожу с прослойкой жира. Получившуюся полость начините фаршем, затем закройте кожей с жиром и перевяжите бечевкой по всей длине ребрышек. Взвесьте ребрышки и рассчитайте время готовки – 25 минут на каждые 450 г.

Осторожно, чтобы кольца лука не развалились, уложите их ровным слоем на дно формы для запекания достаточного размера, чтобы поместились ребрышки. Уложите ребрышки на лук, кожей вверх.

Посолите и запекайте согласно расчету, через 40 минут, убавив жар до 180°С. Запекайте, пока выделяющийся при глубоком проколе ножом сок не станет прозрачным (либо до температуры в 70°С по мясному термометру в самой толстой части ребрышек).

Переложите ребрышки на доску, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте по крайней мере на 30 минут.

Пока остывают ребрышки, сделайте подливку. Вычерпайте весь вытопившийся жир из формы, оставив 1 ст.л. Установите форму на плиту на средний огонь, посыпьте мукой и мешайте, отделяя приставшие ко дну шкварки. Снимите с огня и, помешивая, постепенно влейте сидр. Верните на огонь, дайте покипеть 2 минуты, часто помешивая, затем влейте бульон. Подержите на едва заметном кипении 15 минут, пока подливка не достигнет желаемой густоты.

Процедите подливку в подогретый соусник или небольшую чистую кастрюлю (чтобы подогреть позже), добавьте мед или желе, горчицу и вытопившийся из ребрышек сок. Попробуйте на соль и перец. Отставьте, чтобы подогреть позже, либо подавайте горячим к ребрышкам.