Все мы, кто-то с замиранием сердца, кто-то с предвкушением сказки и чудес, кто-то просто в надежде на добрые перемены ждём Новый год.
И он, конечно, наступит. Но встретить его хочется не только надеждами и ожиданиями, но и празднично накрытым столом. Кто-то предпочитает стандартный набор – холодец, оливье, селёдка под шубой, торт «Наполеон» и напитки.
А кто-то ищет новые рецепты.
Возможно, пригодятся некоторые из написанных ниже.
Телятина с грецкими орехами
Вам потребуется:
500 г мякоти телятины,
1 небольшая луковица,
2 зубчика чеснока,
1 морковь,
1/4 стакана измельчённых грецких орехов,
15г зелени петрушки,
1ст. ложка сметаны,
растительное масло,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Телятину разрезать поперёк волокон на кусочки, отбить, посолить, смазать сметаной и оставить на полчаса.
Измельчённый лук обжарить до розового цвета, добавить натёртую на крупной тёрке морковь и измельчённый чеснок, потушить под крышкой, посолить, поперчить, добавить измельчённый орехи. Положить эту начинку на кусочки мяса, завернуть рулетиками, завязать ниткой, положить на противень, смазанный маслом и запечь в духовке.
Студень из говяжьей голяшки, свиных ножек и куриных ножек, шеи, крылышек
Вам потребуется:
1 голяшка,
1-2 свиные ножки,
1 кг куриных ножек, шеи, крылышек,
2 моркови,
1-2 корня петрушки,
2-3 репчатые луковицы,
2-3 лавровых листа,
3-4 перца горошком,
чеснок, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Говяжью голяшку и свиные ножки хорошо промыть и залить холодной водой из расчёта 1,5 литра воды на 1 кг мяса (я заливаю 2 литрами). Через час добавить промытые куриные ножки и т.д. Варить 4-5 часов, удаляя пену.
За 1 час до конца варки посолить, добавить нарезанную крупными кусками морковь, лук, корень петрушки, лавровый лист, перец горошком.
После завершения варки мясо вынуть из бульона и отделить мясо от костей, мелко порубить. Бульон процедить и добавить в него приготовленное мясо и набухший, предварительно разведенный в холодном бульоне или воде желатин (на 1 литр жидкости 1-2 г желатина). Желатина должно быть меньше, чем больше использовалось мяса, содержащего клейковину (хрящи, кожа, кости).
Я не кладу желатин в студень. Он хорошо застывает, если много положено куриных ножек.
Студень довести до кипения, добавить измельчённый чеснок и разлить по формочкам для студня. Дать ему остыть до комнатной температуры и убрать в холодильник.
Соус из хрена
Вам потребуется:
2,5 стакана мясного бульона,
1 корень хрена,
3/4 ст. ложки муки,
3/4 ст. ложки масла,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка сметаны.
Способ приготовления:
Бульон довести до кипения и всыпать в него половину натёртого на тёрке хрена, сахар, растёртую с маслом и разведённую кипящим бульоном муку, добавить сметану, кипятить 15 минут, добавить оставшийся хрен.
Щука, фаршированная кусками
Вам потребуется:
щука 4-5 кг,
500 г лука,
6-8 долек чеснока,
200 г белого хлеба или 1 городская булка,
2 стакана молока,
2 яйца,
3-4 свеклы,
2-3 лавровых листа,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Щуку аккуратно почистить и хорошо промыть, отрезать голову и хвост, из которых можно сварить уху.
Тушку аккуратно выпотрошить, не вскрывая брюха. Затем нарезать поперёк кусками одинаковой ширины – 3-4см, аккуратно отрезать плавники. С каждого куска, не повреждая, снять шкурку. Затем срезать мясо с костей. Из плавников и костей сварить бульон, процедить.
Срезанное с костей мясо пропустить через мясорубку вместе с размоченной в молоке булкой, чесноком и луком. Добавить к фаршу яйца, посолить, поперчить.
Свеклу сварить до полуготовности в подкислённой воде.
Из рыбного фарша слепить лепёшки толщиной 3-4см в диаметре соответствующие кольцам шкурок снятых с рыбы. Каждую лепёшку обтянуть кольцом, придав ей форму цилиндра, имитируя кусок тушки.
На дно большой кастрюли положить слой промытой луковой шелухи, лавровый лист, перец горошком. Потом положить слой лука и свеклы, нарезанные кружочками, на них слой кусков «рыбы». Поверх них новый слой лука, свеклы, приправ (без шелухи), опять слой рыбы и так далее.
Всё залить процеженным бульоном и тушить на тихом огне около часа.
Подавать можно и горячим и холодным.
Мне кажется, что лучше холодным, когда образуется желе.
Картофель с красной икрой
Вам потребуется:
10 картофелин,
50 г икры,
100 г сметаны,
1 ст. ложка лимонного сока,
15 г зелени укропа,
соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками толщиной в 1 см. Сбрызнуть лимонным соком.
Перемешать сметану, измельчённый укроп, соль, перец. Намазать этим ломтики картофеля и положить сверху по 1 чайной ложке икры. Украсить веточками петрушки.
Торт «Солнышко»
Вам потребуется:
500 г мороженого пломбир,
500 г консервированных абрикосов,
300 г. абрикосового джема,
100 г муки,
100 г сахара,
6 яиц,
50 г крахмала,
питьевая сода на кончике ножа, погашенная лимонным соком,
1-2 ст. ложки измельчённой цедры лимона,
чайная ложка корицы,
1/4 стакана измельчённых грецких орехов,
1 плитка шоколада.
Способ приготовления:
Белки отделить от желтков и поставить в холодное место. Желтки взбить с тремя столовыми ложками горячей воды. Продолжая взбивать, добавить сахар.
Муку смешать с крахмалом, разрыхлителем, лимонной цедрой. Взбить белки в крепкую пену.
В желтки по 1 чайной ложке добавлять, чередуя муку и взбитые белки.
Из получившегося теста испечь вафли в смазанной маслом вафельнице.
Мороженое перемешать с корицей.
Половину остуженных вафель смазать абрикосовым джемом, протёртым через сито. На них положить мороженое, накрыть оставшимися вафлями и заморозить.
Перед подачей на стол украсить консервированными абрикосами, посыпать натёртым на тёрке шоколадом и измельчёнными орехами.
Коктейль с малиной и шампанским
Вам потребуется:
горсть свежей или замороженной малины,
10 мл коньяка,
10 мл ликёра,
1 чайная ложка лимонного сока,
шампанское.
Способ приготовления:
В бокал налить коньяк, ликёр, лимонный сок, положить ягоды малины по вкусу, залить охлаждённым шампанским или добавить 1-2 кубика льда.
