Рулет Пина-колада

Каждый кондитер должен знать и уметь приготовить рулет Пина-колада. Вкус его нежный и легкий. Мы представляем вам пошаговый рецепт, который был испробован на английской кухне в шоу Правила моей пекарни. 

Для кокосового бисквита

• 5 больших яиц, белки и желтки отдельно
• 140 г сахарной пудры + для посыпки
• 0,25 ч. л. пасты из семян ванили
• 1 ч. л. кокосового экстракта
• 80 г пшеничной муки
• 1,5 ст. л. кукурузного крахмала

Для сиропа

• 100 г мелкого сахара
• 3 ст. л. светлого рома

Для ананасовой начинки

• 2 маленьких ананаса, очищенных, без сердцевины и нарезанных кольцами
• сок 0,5 лайма
• 50 г мелкого сахара
• 3 ст. л. кокосового рома
• 1 ст. л. кукурузного крахмала

Для кокосового маскарпоне

• 100 мл жирных сливок
• 1 ч. л. кокосового экстракта
• 300 г маскарпоне
• 60 г сахарной пудры
• 2 ст. л. кокосового рома

Для украшения

• кокосовые хлопья
• коктейльные вишни мараскино

Метод

Разогрейте духовку до 160 °C. смажьте маслом и выстелите пергаментом противень 33×22 см.

Для бисквита взбейте в миске яичные желтки, 90 г сахарной пудря, ванильную пасту и кокосовый экстракт до светлой густой массы. В отдельную миску просейте муку и крахмал.

Миксером взбейте в большой миске яичные белки до мягких пиков. Всыпьте оставшуюся сахарную пудру и взбейте в густую блестящую меренгу.

Добавьте треть меренги в желтковую смесь и перемешайте. Постепенно, небольшими порциями, вмешайте оставшуюся меренгу. Просейте муку и аккуратно ее вмешайте.

Выложите тесто в подготовленный противень ровным слоем и выпекайте 40 минут. Готовый бисквит должен пружинить на ощупь и стать золотисто-коричневым. Остудите в форме пару минут, затем переверните на неприлипающую бумагу для выпечки, слегка посыпанную сахарной пудрой. Удалите пергамент, на котором бисквит выпекался.

Сделайте надрез у одной из коротких сторон – примерно на половину толщины бисквита и по всей длине (это поможет позднее плотно скрутить рулет). Сверните рулет неплотно вместе с бумагой  дайте остыть в таком виде.

Для сиропа прогрейте сахар с 50 мл воды, пока он не растворится. Доведите до кипения и проварите до загустения, но без изменения цвета. Снимите с огня и вмешайте ром.

Для ананасовой начинки отложите 4 кольца ананаса для украшения, оставшиеся крупно нарежьте. В кастрюле соедините сок лайма, сахар и половину рома, поставьте на средний огонь. Выложите нарезанный ананас и проварите 10 минут, до размягчения. Вмешайте оставшийся ром и измельчите до однородности в кухонном комбайне.

Смешайте крахмал с 1 ст. ложкой воды. Добавьте к ананасовому пюре и переложите все в кастрюлю. Прогревайте на слабом огне 15-20 минут, до загустения. Остудите перед сборкой рулета.

Для кокосового маскарпоне слегка взбейте сливки с кокосовым экстрактом. Добавьте маскарпоне, сахарную пудру и ром, взбейте до однородности.

Разогрейте сковороду гриль и слегка обжарьте отложенные кружочки ананаса. Одно колечко нарежьте кусочками.

В сухой сковороде слегка обжарьте кокосовые хлопья.

Разверните бисквит, удалите бумагу и смажьте сахарным сиропом. Покройте слоем маскарпоне (оставив часть для украшения). Сверху выложите ананасовую начинку и сверните рулет плотно, помогая чистым полотенцем. Выложите рулет на блюдо для подачи.

Выложите оставшийся маскарпоне в кондитерский мешок с насадкой в виде звездочки. Отсадите волнами на рулет сверху. Посыпьте жареными кокосовыми хлопьями, кусочками ананаса и коктейльными вишнями. Оставшимися ломтиками ананаса украсьте бока рулета.

Специально для cooks.kz