Свекла «Любительская»

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г
Брутто	Нетто
Свекла до 01.01 с 01.01	11481233	9001
Чеснок	51	40
Масло растительное	50	50
Перец черный молотый	1	1
Соль	10	10
Уксус 9%-ный	20	20
Выход готового изделия:	1000

1 масса вареной очищенной свеклы

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Свеклу предварительно промывают, тщательно перебирают, повторно промывают в проточной воде и отваривают в кожуре, охлаждают, очищают.

Чеснок разделяют на дольки, очищают от кожицы и оболочки и промывают проточной водой.

Вареную свеклу нарезают ломтиками или соломкой, пересыпают мелко нарубленным чесноком, солью, перцем, сбрызгивают уксусом, заправляют растительным маслом и оставляют на сутки для маринования.

Свеклу подают как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным, рыбным или другим блюдам

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — свекла, нарезанная однородными по форме и размерам кусочками, указанными в технологии, уложена горкой. Поверхность — блестящая от растительного масла.

цвет — бордовый разных оттенков и интенсивности,

вкус — кисловато-сладкий с привкусом чеснока и растительного масла,

запах — характерный для вареной свеклы с ароматом чеснока, уксуса, растительного масла,

консистенция свеклы — плотная.

Срок годности и условия хранения:

При температуре от +2 до +6°С— 48 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
1,5	5,0	7,8	82	343

Специально для cooks.kz