Цукини, фаршированные пшенкой с овощами

Фаршированные овощи это прекрасный вариант полезного и вкусного обеда или ужина. Сегодня предлагаем вам вариант с пшенкой и овощами.

Ингредиенты:

• Цукини 6 шт.
• Пшенка 220 г
• Помидоры черри 150 г
• Морковь средняя 3 шт.
• Перец болгарский желтый 1 шт.
• Лук красный средний 1 шт.
• Базилик несколько веточек
• Масло оливковое 2 ст. л.
• Лимон 1 шт.
• Орегано 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Отварить пшенку, следуя инструкции на упаковке.

Цукини разрезать вдоль на 2 части и с помощью ложки вырезать мякоть.

Морковь очистить и нарезать кружочками.

Поместить цукини и морковь в пароварку и готовить 10 минут.

В это время разрезать пополам помидоры черри. Болгарский перец нарезать маленькими кубикам. Лук очистить и мелко нарезать. Выложить овощи в миску.

Добавить морковь и пшенку. Полить начинку оливковым маслом и лимонным соком. Посолить, поперчить, посыпать орегано и перемешать.

Нафаршировать цукини приготовленной начинкой и запекать в предварительно разогретой до 180С духовке 10-15 минут.

Перед подачей украсить блюдо базиликом.