| Яблоки — самые популярные фрукты мира, и неудивительно, что почти в каждой стране есть свои излюбленные рецепты яблочных пирогов. Во Франции — тарт татен, в Австрии — яблочный штрудель, в России — шарлотка. |
 |
| ГЕРМАНИЯ БАВАРСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ |
| Баварский яблочный штрудель, так же как и знаменитый венский, готовят в виде рулета из тонкого теста, но к традиционной яблочной начинке добавляют творог и сметану для сытности. |
 Ингредиенты
Для теста Для начинки Дополнительно |
| Способ приготовления
Муку, соль, воду и растительное масло помещаем в кастрюлю от автоматической хлебопекарни. Замешиваем однородное тесто в режиме «пельмени» и на 30 минут убираем его в холодное место. Начинка: нарезанные ломтиками яблоки перемешиваем с изюмом, растопленным сливочным маслом, молотой хлебной крошкой и корицей. Добавляем творог, сметану, яйца, сахар и еще раз все перемешиваем. Чистое кухонное полотенце раскладываем на ровной поверхности и подпыляем мукой. Сверху выкладываем подготовленное тесто и слегка раскатываем его скалкой. Затем руками на весу вытягиваем тесто до размеров полотенца (1 м х 1 м) и смазываем растительным маслом. Начинку выкладываем на одну сторону теста ближе к краю и ближе к себе и при помощи полотенца начинаем сворачивать рулет в направлении от себя. Свернутый штрудель выкладываем на силиконовый коврик или на застеленный пергаментной бумагой противень швом вниз. Смазываем оставшимся растительным маслом и выпекаем 30 минут в режиме «конвекция» в предварительно разогретой до 240 ºС СВЧ с конвекцией и паром. Охлаждаем и нарезаем на порционные куски. |
| ПОЛЬША ПОЛЬСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ |
| Польша сегодня один из крупнейших поставщиков яблок в мире. Здесь традиционно существует множество рецептов яблочных пирогов: с песочным и сдобным тестом, блинчики с яблоками и яблоки, запеченные в тесте. |
 Ингредиенты Для теста4 сырых яичных желтка 250 г муки 200 г сливочного масла 2 ч. л. разрыхлителя теста Цедра 1 лимона Для безе 4 сырых яичных белка 1 стакан сахарного песка Для начинки 1,5 кг яблок |
| Способ приготовления
Начинка: яблоки очищаем от сердцевины и кожуры, нарезаем дольками. Смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахаром. Запекаем в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут, затем охлаждаем. Безе: белки взбиваем с сахаром в крепкую пену в течение 10 минут. Тесто: желтки перемешиваем со сливочным маслом. Муку смешиваем с разрыхлителем теста и просеиваем. Добавляем к сливочной массе муку и тертую лимонную цедру и замешиваем тесто.  3/5 теста выкладываем на дно разъемной формы, сделав бортики. Остальное тесто убираем в морозильную камеру на 30 минут. В форму на тесто выкладываем подготовленные яблоки, накрываем их взбитыми белками. На слой белков трем замороженное оставшееся тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут. После этого духовку выключаем и оставляем в ней пирог до полного охлаждения. |
| ИТАЛИЯ СИЦИЛИЙСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ |
| Одни из лучших яблок выращивают на Сицилии на склонах Этны. Золотисто-лимонного цвета, они отличаются сочностью и ароматом. В Италии традиционно используют орешки пинии, но в российском варианте их можно заменить на кедровые. |
 Ингредиенты 75 г муки1 ч. л. разрыхлителя теста 50 мл молока 60 г сливочного масла 0,5 кг крепких зеленых яблок 1 яйцо 1 сырой яичный желток 1 ч. л. ванильного сахара 125 г сахарного песка 25 г очищенных грецких орехов 25 г очищенных кедровых орехов 60 г сушеного инжира Цедра и сок одного лимона Для посыпки 25 г очищенных кедровых орехов 0,5 ч. л. корицы 25 г сахара |
| Способ приготовления
Яблоки очищаем от сердцевины и кожуры и нарезаем на ломтики. Сразу же сбрызгиваем их лимонным соком, чтобы не потемнели. Добавляем тертую лимонную цедру. Сушеный инжир мелко нарезаем и смешиваем с яблоками. Сахарный песок, яйцо и сырой яичный желток смешиваем и сбиваем миксером до растворения сахара (5–7 минут). Затем добавляем размягченное сливочное масло, молоко и перемешиваем. Муку, ванильный сахар и разрыхлитель теста перемешиваем и просеиваем. Добавляем к яичной смеси замешиваем тесто. В тесто вмешиваем яблоки, инжир и орехи. Тесто выкладываем в предварительно смазанную маслом и посыпанную кедровыми орехами, сахаром и корицей кастрюлю от мультиварки. Выпекаем в режиме «выпечка» в течение 60 минут. |
| Рецепты из книги: А. Селезнев. Кондитерские мировые хиты. М.: Эксмо, 2012. |
| Фото: shutterstock (х4) |
