| Во многих кухнях мира найдутся блюда, которые готовят из круп, зерновых и овощей. Они одинаково подходят и для вегетарианцев, и для людей, соблюдающих пост. |
 |
| Предлагаем несколько оригинальных рецептов. |
| ГРЕЦИЯ Лоханоризо |
| Всем известна тушеная капуста, а этот греческий, более питательный, вариант капусты с рисом прекрасно подходит как для вегетарианского, так и для постногостола. |
|
Ингредиенты Капуста белокочанная — 500 г |
| Этапы приготовления
Капусту нарезать тонкими полосками. Лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкими кружочками. В кастрюле в большом количестве оливкового масла пассеровать лук и морковь до прозрачности лука. Добавить капусту и слегка обжарить. Томатную пасту развести в 100 мл воды или взять томатный сок. Добавить к капусте. Рис промыть, выложить в кастрюлю, туда же влить воду в объеме, вдвое превышающем объем риса. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Добавить молотый кориандр, посолить и поперчить по вкусу. |
| МАРОККО Харира |
| Харира — классический марокканский суп, настолько же привычный в Марокко, как у нас борщ. Хариру готовят очень часто, но особенно в Рамадан, когда после заката солнца ее едят почти в каждом доме. В оригинале суп, конечно же, мясной, но эта версия адаптирована. Существуют также рецепты, где хариру заправляютмукой для еще большей бархатистости. |
|
Ингредиенты Сушеный нут — 70 г (или 140 г консервированного) |
|
Заправка Репчатый лук — 1 шт. |
| Этапы приготовления
Нут и чечевицу промыть и замочить на 12 часов. Воду слить. Промыть. Залить овощным бульоном и варить до готовности. Приготовить заправку. Лук нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Имбирь натереть на терке. Немолотые специи перемолоть. На оливковом масле слегка обжарить лук. Добавить чеснок, имбирь и все специи, обжарить еще полминуты и снять с огня. Когда нут и чечевица дойдут до готовности, в бульон добавить томаты (крупные мелко нарезать) и заправку. Варить еще 15 минут до загустения. Лимонную кожуру натереть на терке и 1 чайную ложку полученной цедры добавить в суп. Выжать из лимона 2 столовые ложки сока и добавлять постепенно, проверяя на вкус (томаты могут оказаться уже достаточно кислыми). Мелко нарезать кинзу и добавить в суп. Посолить по вкусу. Если суп вдруг получится слишком кислым, добавить пару щепоток сахара. |
| ИНДИЯ и КИТАЙ Гоби манчуриан |
| Это блюдо с загадочным названием — дитя индокитайской кухни. Считается, что оно было придумано в небольшой китайской общине в Калькутте. Из китайского в нем только соевый соус и технология — обжарка в кляре с последующим добавлением соуса. Вкус совершенно индийский. |
|
Ингредиенты  Цветная капуста — 500 г |
|
Мука пшеничная — 2 ст. л. |
|
Для соуса Томатный сок — 3 ст. л. |
| Этапы приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия, если свежая, или достать из морозилки перед готовкой. Приготовить кляр. Имбирь для кляра нарезать на кусочки, чеснок очистить, добавить воды и с помощью блендера измельчить. Смешать все сыпучие ингредиенты кляра. Влить имбирно-чесночную смесь. Довести до консистенции блинного теста (возможно, придется добавить еще воды). Обильно посолить. В глубокой сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем поочередно соцветия цветной капусты в кляре, выложить ее в отдельную миску. Пока овощи жарятся, приготовить соус, смешав все ингредиенты в отдельной миске. В той же сковороде обжарить мелко нарезанные имбирь, чеснок и репчатый лук. Зеленый лук не жарить. Влить соус в сковороду с имбирем, чесноком и луком, добавить капусту, быстро обжарить до готовности. Подавать с рисом, посыпав сверху зеленым луком. |
| Из книги: Катерина Сушко. Ни рыбы, ни мяса. О вегетарианской пище и пище для души. М.: Эксмо, 2015. |
Для кляра
