Блины дрожжевые «царские» (на пшеничной муке)
мука – 3 стакана,
молоко – 3,5 стакана,
дрожжи свежие – 25 г (или 3 ч. л. сухих),
яйца – 3 шт.,
масло сливочное – 100 г,
сливки (не менее 30%) – 150 г,
соль, сахар – по вкусу.
Приготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи и сахар, всыпать 1,5 стакана муки, хорошо вымешать и оставить подходить в теплом месте. Когда опара поднимется, добавить в нее 3 желтка, растертых добела с мягким маслом, еще раз перемешать. Оставшуюся муку смешать с солью и постепенно всыпать в опару, снова хорошо вымешать и поставить в теплое место на 45 минут. Отдельно взбить белки и сливки, соединить. Ввести эту смесь в подошедшее тесто и аккуратно вымешать легкими движениями сверху вниз. Дать тесту еще немного подойти и через 10-15 минут можно выпекать блины. По этому рецепту они получаются очень пышными и нежными, а будет начинка для них сладкой или нет, зависит от количества добавленного сахара.
Блины из гречневой (с добавлением пшеничной) муки
мука гречневая (заводского помола) – 1 стакан,
мука пшеничная – 1 стакан,
молоко – 4 стакана,
яйца – 3 шт.,
масло сливочное – 4 ст. л.,
сахар – 1 ст. л.,
сода – 0,5 ч. л.,
соль – по вкусу,
лимонная кислота или лимонный сок (чтобы погасить соду).
В гречневой муке мало клейковины и, чтобы блины не разваливались и не трескались, смешиваем ее с пшеничной мукой.
Муку высыпать в миску и развести теплым молоком. Добавить яичные желтки, растертые с маслом, солью и сахаром, все тщательно вымешать. Соду растворить в небольшом количестве воды и погасить лимонным соком или лимонной кислотой, добавить «шипучку» к тесту, перемешать. Взбить яичные белки и осторожно ввести их в тесто, сразу же выпекать блины (тесто стараться лишний раз не перемешивать!).
Блины получаются «кружевные», ажурные. К гречневым блинам хорошо подходят соленые начинки (икра, красная рыба). Но можно подать их и с гречишным медом, тоже очень вкусно.
Заварные блины
вода – 1,5 стакана,
дрожжи сухие – 2 ч. л.,
молоко – 4 стакана,
мука – сколько возьмет тесто,
яйца – 3 шт.,
масло растительное – 3 ст. л.,
сахар – 1,5 ст. л.,
соль – 1 ч. л.
Вначале завести опару: дрожжи растворить в теплой воде, добавить часть сахара, соль и муку, чтобы тесто было, как на оладьи, довольно густым. Убрать в теплое место на 1 час (за это время опара вдвое увеличится в объеме). Желтки растереть с оставшимся сахаром, соединить с растительным маслом, выложить в опару и хорошо вымешать до однородности. Молоко довести до кипения и тоненькой струйкой при постоянном помешивании влить в тесто. В последнюю очередь добавить взбитые отдельно белки и легко вымешать тесто. Готовые блины получатся пористыми и нежными.
Блины на овсяной муке
мука овсяная – 1,5 стакана,
мука пшеничная – 1,5 стакана,
дрожжи свежие – 30 г,
молоко – 3 стакана,
сливки (30%) – 1/2 стакана,
яйца – 3 шт.,
масло сливочное – 2 ст. л.,
сахар, соль – по вкусу.
Молоко чуть подогреть, развести в нем дрожжи. В миске смешать овсяную и пшеничную муку, добавить к молоку с дрожжами и хорошо размешать, чтобы не было комочков. Оставить опару на 40 минут в теплом месте, чтобы подошла. Желтки растереть с солью и сахаром, добавить в опару, затем влить в нее растопленное и слегка остывшее масло. Отдельно взбить белки и сливки, соединить их, выложить в тесто и легко вымешать. Дать тесту подойти еще минут 15 и можно выпекать блины.
Блины из кукурузной муки
кукурузная мука 1 стакан,
кефир (или йогурт без добавок) 1 стакан,
молоко 1 стакан,
яйца 2 шт.,
масло растительное 3 ст. л.,
сода 1/4 ч. л.,
соль, сахар по вкусу,
ванильный сахар по желанию, если блины будут сладкими.
Муку просеять и смешать с кефиром и растительным маслом. Молоко хорошо нагреть. Взбить яйца и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить в них горячее молоко. В тесто всыпать соду, затем добавить смесь молока и яиц, перемешать.
Готовые блины не получатся очень тонкими, зато у них будет приятный своеобразный вкус.
Веселой и вкусной вам Масленицы!
