Фарш картофельный с грибами и луком

Рецептура:

Наименование сырья	Расход сырья на 1 порцию готовой продукции, г, мл
I	II
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Картофель	1017	7401	1209	8801
Лук репчатый	214	901	310	1301
Грибы сушеные	90	1801	—	—
Масло растительное	30	30	40	40
Соль	10	10	40	10
Выход готовой продукции:	1000	1000

1 масса вареных овощей и грибов.

Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Очищенный картофель варят, отвар полностью сливают, горячий картофель протирают, смешивают с пассерованным до готовности луком или вареными нарезанными грибами и луком.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид, цвет — однородная светло-кремовая или светло-желтая масса из протертого вареного картофеля, с включениями пассерованного лука или вареных нарезанных грибов и лука,

вкус, запах — характерный для картофеля с ароматом пассерованного лука и грибов (или без них),

консистенция — густая, мягкая, без непротертых частиц.

Срок годности и условия хранения

При температуре от +2 до +6°С без заправки не более 6 часов.

Сведения о пищевой и энергетической ценности

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
кКал	кДж
I вариант	3,4	3,3	13,4	98	410
II вариант	2,0	3,8	15,6	107	448

Специально для cooks.kz