Название блюд с соусом либо гарниром, в которых обязательно присутствует спаржа — в виде пюре или головок (верхушек побегов). Именно город Аржантёй в долине реки Уазы (близ Парижа) славится этим овощем еще с XVII века; существует даже Общество любителей белой аржантёйской спаржи обычно фигурирует в названиях «белых» блюд, таких как: яйца-пашот или в мешочек, морской язык (целиком или филе), поширо-ванная пулярка и т.п.
