Кулинарные традиции испанских завоевателей тесно переплелись с влияниями других европейских народов. В основе местной экономики — животноводство, отсюда высокий уровень потребления мяса и обилие мясных блюд, особенно из говядины.
Испанцы, захватившие территорию Аргентины в XVI в., дали ей имя Ла-Плата, по названию реки Ла-Плата/Rio de la Plata («Серебряная река»), поскольку полагали, что именно здесь их ждут богатейшие запасы серебра. Впервые названием Аргентина (букв. «Серебряная», от лат. argentum-«серебро») пользуется испанский священник, исследователь и поэт Мартин дель Барко Сенгенера (1535-1602) в своей поэме «Аргентина» / La Argentina, опубликованной в 1602 г. В 1776 г. территория, включавшая современную Аргентину, Боливию, Парагвай и Уругвай, была выделена в вице-королевство Рио-де-Ла-Плата. В 1816 г. национальный герой, генерал Сан-Мартин, провозгласил независимость Объединенных провинций Рио-де-Ла-Платы, которые по Конституции 1826 г. были преобразованы в Федеративную Республику Аргентину.
Население страны сформировалось в основном за счет европейских иммигрантов (преимущественно испанцев и итальянцев), поэтому и кухня Аргентины отражает эту тенденцию — она наиболее европейская из всех стран Латинской Америки. Индейских блюд в ней крайне мало, самое известное из них — локро/locro — густое рагу из кукурузы, мяса (обычно сырой, иногда вяленой говядины или колбасок чориcо), овощей и приправ.
